Карэйская кухня, безумоўна, прыемна здзівіць гасцей краіны Ранішняй свежасці унікальнымі густам і водарам. Яна мае высокую пажыўную каштоўнасць, нізкакаларыйнай. Прычына крыецца ў тым, што ў асноўным яе стравы вырабляюцца з вялікай колькасці разнастайных гародніны. Асноўныя інгрэдыенты знакамітых карэйскіх прыправаў - часнык, лук-шалот, чырвоны перац, ферментаваны бабовая паста, кунжутное алей, імбір і, вядома, соевы соус.
Калі вы, адпачываючы ў Карэі, не паспрабавалі кимчхи, то вы не можаце сказаць, што сапраўды пабывалі ў гэтай краіне. Гэта страва - самае папулярнае ў Карэі страва, якое ўяўляе сабой, па сутнасці, капусту, заквашанага з перцам. Звярніце ўвагу, знаходзячыся ў Карэі, што мясцовыя жыхары ядуць яе практычна заўсёды: і раніцай, і ўдзень, і ўвечары. Прычым, існуе мноства відаў кимчхи, сярод якіх ёсць, як зусім не вострыя, так і сапраўды пякучыя. Вось толькі некаторыя з самых распаўсюджаных відаў кимчхи.
Класічная кимчхи (тхонбэчху кимчхи) вырабляецца з кітайскай капусты. Яна падаецца практычна да любога стравы на стале і карыстаецца самай вялікай папулярнасцю ў карэйскіх сем'ях.
Кимчхи з фаршаваных агуркоў (оисобэги) традыцыйна рыхтуецца ў летнія месяцы, што звязана з сезонным паніжэннем апетыту ў людзей. Агуркі, якія надрезают з аднаго канца, начыняюць затым сумессю запраў і гародніны і заквашваць на працягу некалькіх дзён.
Кимчхи з маладога радыскі (ельму кимчхи) асабліва папулярная ў летнім меню.
Кимчхи ў вялікіх капусных лісці (Пасэ кимчхи) вырабляецца спецыяльным спосабам з сумесі гародніны, морапрадуктаў і іншых інгрэдыентаў. Затым яе па частках заварочваюць у вялікае лісце капусты, апрацаваныя соллю.
Кимчхи з радыскі ў расоле (тончхими) рыхтуецца без чырвонага перцу. Радыска падвяргаюць ферментацыі ў расоле, які дадаткова араматызуючыя імбірам і часнаком.
Кимчхи з лустачак капусты і рэдзькі (набак кимчхи) рыхтуецца ў вострым расоле, які валодае духмяным асвяжальным густам.
Белая кимчхи (Пэк кимчхи) рыхтуюць з кітайскай капусты, змешваць з іншымі гароднінай, без чырвонага перцу. Гэты выгляд кимчхи умерана салёны і востры.
Кимчхи з радыскі «холостяцкая» (чхонгак кимчхи) храбусткая і прыемная на смак. Згодна з паданнем, нежанатыя карэйцы раней валасоў не стрыглі, а запляталі іх у касы. Радыска з бацвіннем, які і ёсць галоўны кампанент гэтай стравы, па вонкавым выглядзе нагадвае галаву з «хвастом» з валасоў таго самага халасцяка.
Нарэшце, кимчхи з рэдзькі, якая наразаецца кубікамі (ккактуги) рыхтуецца з буйной белай рэдзькі.
Самыя смачныя стравы з кимчхи можна паспрабаваць у вядомым сеульскім раёне кафэ і рэстаранаў Инсадон. Напрыклад, у рэстаране "Чирисан", дзе стравы па гусце складана адрозніць ад хатніх.
Для турыстаў з краін Еўропы і нашых суайчыннікаў, несумненна, больш звыклымі здадуцца пульгоги і кальби. Абодва гэтых стравы мясныя. Рыхтуюцца яны альбо з свініны, альбо з ялавічыны. Звычайна іх падаюць да стала ў Карэі толькі з нагоды буйных святаў. Пульгоги ўяўляюць сабой тонкія палоскі марынаванага мяса, засмажанага на грылі. Кальби - гэта знакамітыя карэйскія рабрынкі, прыгатаваныя з разнастайнымі соўсамі. Не хвалюйцеся за вастрыню гэтых страў. Яна даволі ўмераная. Прыгатуюць іх для вас у любым рэстаране на спецыяльных вуглях, а па гусце вы відавочна адчуеце падабенства з звычайным шашлыком. Пульгоги і кальби рэкамендую паспытаць у рэстаране "Квичхон", што ў цэнтры сеульскага раёна Инсандон.
Сярод іншых папулярных карэйскіх страў варта вылучыць пибимбаб (мал, змешаны з гароднінай, прыгатаваны з даданнем яек і падліўкі чылі), твенджан ччигэ (густы суп з бабовай пасты з гароднінай, які падаецца звычайна з рысам), нэнмен (вермішэль, прыгатаваная ў халодным булёне, звычайна падаваная на стол у летні час) і самгетхан (страва, якое рыхтуецца з цэлай курыцы з начыннем з рысу і жэньшэня, якое лічыцца асабліва каштоўным для здароўя чалавека).
Поўны карэйская абед, які ўключае набор з рэзкіх закусак называецца ханджонсик. Гэтая традыцыя, пачытаць і па гэты дзень, прыйшла з часоў банкетаў, якія арганізуюцца ў каралеўскіх палацах і дамах карэйскіх арыстакратаў. Звычайна ён пачынаецца з халоднай закускі, якая стварае апетыт і вадкай кашы. Далей падаюцца асноўныя стравы, запраўленыя разнастайнымі спецыямі, якія рыхтуюцца альбо на грылі, альбо на пару. У асноўным, смажаныя і салёныя. У гэтым жа шэрагу стаяць тушеные стравы з падлівай. Пасля асноўнай ежы, як правіла, падаюцца традыцыйныя карэйскія напоі - сікхаў (саладкавы рысавы адвар) або суджоква (пунш з карыцы і хурмы), якія абавязкова варта паспрабаваць. Падаюць да стала і разнастайныя дэсерты, у асноўным, таксама лёгкія і малакаларыйныя. Варта заўважыць, што асартымент страў, якія складаюць ханджоксик, будзе адрознівацца ў залежнасці ад правінцыі краіны і сезону года. Рэкамендую ацаніць сапраўдны карэйская ханджоксик ў рэстаране "Сандонменок", які таксама вядомы сваім знакамітым супам з пельменяў. Папярэдні заказ столікаў па тэлефоне 02-735-7393 (на нямецкай i англiйскай мовах).
Сёння самымі папулярнымі стравамі ў карэйскіх рэстаранах нацыянальнай кухні па праве лічацца синсолло і куджольпхан. Першае - гэта ялавічына, якая наразаецца палоскамі, падсмажваецца на патэльні разам з печанню, Требухов, жаўткамі і вавёркамі, а таксама з грыбамі, морквай і г.д. Усё гэта ўкладваецца пластамі, ўпрыгожваецца мяснымі шарыкамі, а таксама каштанамі і арэхамі экзатычнага дрэва гингко, пасля чаго кіпяціцца ў мясным булёне. Што да другога стравы - куджольпхан, то яно звычайна падаецца да віну ў адмысловым посудзе, якая складаецца з дзевяці секцый. Восем разнастайных кампанентаў размяшчаюцца па крузе, а ў цэнтр змяшчаюцца тонкія блінцы. Кампанентамі ў дадзеным выпадку могуць быць: агуркі, моркву, лісце салаты, яечныя жаўткі, грыбы, ялавічына і г.д. Іх накладваюць ў блінец, а затым заварочваюць, каб атрымалася, як кажуць у Карэі, закуска «на адзін укус».
Вельмі папулярная сёння ў Карэі вегетарыянская ежа. Стравы з разнастайных гародніны традыцыйна ўваходзілі ў рацыён штодзённага харчавання мясцовых жыхароў, як сродак папаўнення ў арганізме важных пажыўных рэчываў. Вегетарыянскія рэстараны вы знойдзеце паўсюдна па ўсёй тэрыторыі краіны. Яны не толькі не маюць у меню страў з мяса, але і пазбягаюць гародніны, якія маюць рэзкі густ. Замест іх, галоўным чынам, выкарыстоўваюцца разнастайныя дзікарослыя і спецыяльна выгадаваныя віды зеляніны, сцеблы, карэнні, багавінне, а таксама ягады і крупы. З іх складаецца карыснае для здароўя меню. Вегетарыянская кухня ў Карэі - гэта, як правіла, традыцыйная ежа ў мясцовых манастырах. Самы папулярны рэстаран вегетарыянскай кухні ў Сеуле называецца "Сачхон" (тэлефон: 02-735-0312). Тут вы не толькі паспытаеце смачную вегетарыянскую манастырскую ежу, але яшчэ і паглядзіце тэатралізаванае шоу з народнымі танцамі.