Cкромные адзінкавыя латочнікі і цэлыя харчовыя вуліцы, варунги і шыкоўныя рэстараны - вось, што можа прапанаваць Денпасар. Калі вы пачатковец у Балійскай кухні, то Денпасар- ідэальнае месца, каб пазнаёміцца з тонкасцямі гэтага кулінарнага свету. Раён Jalan Teuku Umar і Renon Niti Mandala прапануюць самыя разнастайныя закусачныя, дзе вы зможаце паспрабаваць стравы ўсходняй, заходняй, міжземнаморскай, арабскай ці індыйскай кухні, і давайце не будзем забываць пра традыцыйныя стравы Інданезіі.
Начны рынак, напрыклад, прапануе цэлую кучу мясцовых далікатэсаў па вельмі нізкіх коштах, хоць некаторыя з іх прыгатаваныя з вредныеми харчовымі дадаткамі. У горадзе ёсць некалькі рэстаранаў, якія працуюць 24 гадзіны ў суткі, але шапікі з ежай, якія працуюць і пасля паўночы, не цяжка знайсці па ўсім горадзе.
Ну а цяпер пяць страў, якія вы сапраўды павінны паспрабаваць, калі апынецеся ў Денпасаре. Точно-точно:
1) Бабі гулинг (babi guling)
Адно з самых знакавых страў Балі, бабі гулинг, або смажаны парася, традыцыйна рыхтаваўся ў якасці рытуальнай «ахвяры» на Балійскай цырымоніі і ўрачыстасці. Ну яшчэ б: цэлы парася, фаршаваны рэзкімі затаўкамі і рысам, павольна падсмажаны на ражне. Бабі гулинг -гэта любімы сняданак у працоўных на Балі і фірмовая страва некаторых варунгов (рэстаранчыкі такія).
Калі апынецеся ў Убуд, зазірніце ў сямейны рэстаран «Ibu Mangku», вельмі просты, без тэлевізара і асаблівых раскашуе. Але гэты рэстаран працуе ўжо каля 20 гадоў і ён стаў настолькі папулярным, што, нават прыбыўшы ў туды ў 9 раніцы, вы ўбачыце чарзе заказвалых знакамітага парася з лаваром (салатай, які заслугоўвае гатэльны згадкі крыху ніжэй).
Адна порцыя поросеночка каштуе ўсяго Rp 5000. Гэтак жа можна зазірнуць у рэстаран «Warung Babi Guling Gerenceng» (адрас: Jl. Dr. Sutomo, Gerenceng). Іншы добры бабі-гулинг рэстаран - «Babi Guling Chandra» (Jalan Teuku Umar 140). На першы погляд рэстаран здаецца сціплым і даволі хатнім, але хуткае абслугоўванне і выдатная ежа хуценька прымусяць вас закахацца ў гэтае мястэчка. У меню, акрамя бабі гулинга, шмат стравы са свінінай ў розных відах, хоць курыца і качка таксама маюцца. Дык вось, бабі гулинг тут падаецца так: талерка рысу, сатана (шашлычков з курыцы), кавалачкі смажанай хрумсткай «шкляной» скуры на сподачку, кавалачкі свініны і гародніны і талерка свінога булёна. Страва багата спецыямі і ну вельмі сытна. Акрамя таго, бабі гулинг варта тут даволі танна. Ура!
2) Лавар
Яшчэ адно некалі выключна страва для урачыстасцяў, а цяпер проста любімая страва (а на святы гэтую страву рыхтаваў выключна вясковы «спецыяліст», які прызначаецца ў сяле лепшым шэф-поварам і быў адказным за прыгатаванне лавара на працягу многіх гадоў). Дык вось, лавар- гэта салата з нарэзаных гародніны са стружкамі маладога какоса, часнаком, чылі, свінінай або курыцай - і, брр, лыжачкай свежай свіны крыві. Як ужо згадвалася, лавар звычайна падаецца да бабі гулингу.
А падавацца можа двума спосабамі: з сырой крывёю (таму салата атрымліваецца ружаватага адцення), або без (хаця б не палохае). Ці варта казаць, што амаль баязлівыя і привиредливые турысты выбіраюць другі варыянт. На шчасце, лавар аднолькава смачны ў любым выглядзе, а кроў прызначана толькі для надання характэрнага колеру, а не густу.
3) Джукут ундис (Jukut Undis)
Традыцыйны чорны фасолевых суп родам з поўначы Балі. Бабы надаюць супу прыгожы Арэхава-карычневы адценне, а свежы водар супу надаюць традыцыйныя для Балійскай кухні інгрэдыентаў: лук шалот, часнык, чылі і лемонграсс.
Гэта смачны просты суп - адно з каронных страў у «Warung Mayra», дарэчы, даволі ўтульным мястэчку. Маленькія бабы і цёртая мякаць какоса дадаюць адмысловы шарм гэтай стравы.
4) Таху типат (tahu tipat)
Страва гэта родам з Усходняй Явы, але асаблівую папулярнасць заваяваў менавіта на Балі. Таху типат - гэта свежыя кавалачкі тофу, падсмажаныя да залацістага колеру, якія падаюць злёгку цёплымі, разам з пассированными парасткамі фасолі, лонтонгами (шчыльныя каўбаскі з рысу, звараныя ў люлечцы з бананавых лісця) і духмяным арахісавае падліўкай. Усе зверху пасыпана храбусткімі рысавымі крекеры. Падобна на страву гадоу-гадоу, але злёгку ўсё ж адрозніваецца.
Гэта здаровая, рэзкая і сытная закуска. Зазірніце ў рэстаран «Tahu Tipat Gerenceng» (адрас: Jl. Dr. Sutomo, Gerenceng), дзе Таху типат кароннае стравай. Порцыя каштуе ўсяго Rp 6000, ну не выдатна ці што?
5) Руджак (rujak)
Гэта рэзкі фруктовы салата, дзе нарэзаныя трапічныя садавіна і гародніна паліваюцца пікантнай запраўкай. Вашы смакавыя рэцэптары скачуць ад шчасця! Вызначана, у «Warung Mayra» (Jl. Katrangan 24) гэты салата ўмеюць рыхтаваць: буйныя лустачкі сырога манга, ананас, маніёк, агурок і салодкі бульбу - усё перамяшана і палітыя «вогненным» падліўкай з креветочным пасты, цукру, тамарында і чылі. Вельмі незвычайна і вельмі смачна!
Зразумела, гэта далёка не ўвесь спіс страў, якія можна было б паспрабаваць у сталіцы выспы. За дэсертамі можна зазірнуць у «Bali Bakery» (Jalan Hayam Wuruk no. 181, 07:30 - 22:30).
Пякарня працуе з 1994 года і мае філіялы ў Куте. Ад заходніх пончыкаў да Балійскай традыцыйных сладостей- вялікі выбар дэсертаў парадуе ўсіх, асабліва дзяцей. Ды і наогул, тут можна паўнавартасна абедаць, снедаць, вячэраць, тут праходзяць кактэйльныя вечарынкі, і яшчэ тут ёсць бясплатны Wi-Fi.
Аматарам пікантнай і вострай ежы варта зазірнуць у «Bebek Goreng Sambel Setan Cak Mar» (На скрыжаванні вуліцы Jalan Sudirman і Jalan Selamet Riyadi, у 500 метрах да павароту налева на Renon).
Галоўная фішка ресторана- самбал (знакамітая пастообразных рэзкая сумесь, якую ўжываюць у якасці прыправы да розных страў), які тут проста д'ябальску востры! Смажаная храбусткая качка - галоўная страва рэстарана, але курыца ці рыба тут таксама нядрэнныя. Акрамя таго, стравы тут эстэтычна прыемныя для вачэй, а многія стравы падаюцца на пальмавых лісці. Яшчэ адзін несумнеўны плюс - стравы тут стаяць даволі нядорага!
Цяжка запхнуць у адзін артыкул апісанне ўсіх незлічоных традыцыйных Балійскай страў. Тут трэба проста кнігу напісаць. Так што, едзьце самі і спрабуйце!