У Мілане перамяшаныя розныя гастранамічныя традыцыі: кітайская кухня, напрыклад, менавіта ў гэтым горадзе з'явілася ўпершыню ў Італіі. Тое ж тычыцца індыйскай, афрыканскай і японскай. Але ў нашы дні ў Мілане ёсць тэндэнцыя вяртання да нацыянальных кулінарным традыцыям - падобна да вандроўніка, які ўжо насыціўся чужацкімі прысмакамі, горад усё часцей звяртае ўвагу на звыклыя, «хатнія» стравы.
Традыцыйныя стравы мясцовай кухні - простыя, іх можна паспрабаваць у якой-небудзь тутэйшай закусачнай, у бары ці рэстаране.
Важны складнік абеду ў Мілане - гэта аперытыў : Ён узведзены ў ранг рытуалу. Без аперытыва тут не ядуць. Найбольш папулярным з'яўляецца Нягроні - для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюць горкі кампары, джын, чырвоны марціні і лёд. За аперытывам і традыцыйнай мяса-агародніннай закускай – Антипасто – надыходзіць чаргу першых страў : густога мясной супу Оссо Буко з шафранам , Які рыхтуецца на аснове касцявога мозгу, класічнага рызота па-Міланскі ... Другім стравай тут часта бывае кассаола - такое сытна страва, накшталт салянкі, у якую кладуць свіныя рэбры, вушы і хвасты, а таксама капусту і іншыя гародніна. Замест кассаолы на міланскім стале можа прысутнічаць традыцыйная адбіўную.
Іншым традыцыйным міланскім стравай лічыцца Саламе дзі Мілана : Інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца пры яго падрыхтоўцы - розныя гатункі сыру і дробна сечаная ялавічына ці свініна. Часта на стол тут таксама падаюць кукурузную кашу, якая называецца полента . Калі Вам давялося прыехаць у Мілан па вясне, то раю замовіць артышокі з сырам грана , а таксама спаржу з тасканскім аліўкавым алеем з дробкай з белых труфеляў . Акрамя гэтага, варта паспрабаваць вяленай вяндліны - брезаолы.
калядны куліч Панеттоне - родам з гэтага горада. Хоць яго і прадаюць па ўсёй краіне, аднак, самы смачны можна паспрабаваць менавіта ў яе «паўночнай сталіцы» - Мілане. Паводле падання, імя гэтаму страва дасталася ад вучня пекара Тоні, якому належыць заслуга вынаходкі рэцэпту куліча. Верагодна, на самай справе ўсё было не зусім як у легендзе - бо па-італьянску pan del ton азначае «хлеб раскошы» ... Рэкамендуем паспрабаваць да гэтага кулічы крэм Маскарпоне (а гэты крэм сам з'яўляецца разнавіднасцю міланскага сыру, які выкарыстоўваюць у многіх дэсертах ). Іншым папулярным міланскім сырам з'яўляецца Горгонзола, які тут заўсёды прысутнічае на абеднай стале. Што яшчэ можна сказаць пра вышэйапісаным кулічы Панеттоне, то сярод ягоных прыхільнікаў ёсць такія вядомыя асобы, як Дольчэ Габана і Вікторыя Бэкхэм!
Распавесці аб усіх добрых рэстаранах у Мілане - задача не з простых, так што давайце я распавяду Вам толькі пра самыя цікавыя. Такім чынам, лепшыя гастранамічныя ўстановы Мілана!
Osteria dell'Operetta
Адно з тых устаноў, дзе можна пазнаёміцца з традыцыйнай міланскай кухняй. Тут Вас накормяць сытная стравамі, прычым порцыі таксама будуць немаленькімі. У Osteria dell'Operetta можна замовіць выдатнае рызота, ялавічыну з хатняй гарчыцай, катлету па-Міланскі або тунца з каперсы і фісташкамі (будзе выдатнай закускай да добрага віну). У якасці дэсерту можна параіць такія стравы, як шарлотка з грушамі і шакаладам, ці ж вельмі далікатны тырамісу.
Остер размешчана па адрасе Corso Porta Ticinese, 70. Кантактны тэлефон: +39 (02) 89 40 74 26.
Blue Note
У гэты рэстаране Вас можа парадаваць не толькі вытанчаная кухня (да прыкладу, тут падаюць марынаванага ласося з фенхелем), але і музыка - гэта падыходнае месца для знатакоў джаза. Віна ў установе Blue Note таксама вельмі добрыя.
Рэстаран размешчаны па адрасе Via Pietro Borsieri, 37. Звязацца можна па тэлефоне +39 (02) 60 85 63 84 або даведацца ўсё неабходнае на сайце ўстановы: http://www.bluenotemilano.com.
Su barrile
Тут можна ацаніць вартасці нацыянальных гастранамічных традыцый Сардзініі: стравы рыхтуюцца ў адпаведнасці са старадаўнімі рэцэптамі. Прапануюць пасты, пельмені, піцу, каўбаскі сальсичче і мноства розных агароднінных запяканак і салат.
Рэстаран размешчаны па адрасе: Via Pellegrino Rossi, 87. Тэлефон: +39 (02) 66 22 04 26, дадатковая інфармацыя - на сайце: http://www.su-barrile.it.
Bice
У гэтым ўтульным рэстаранчыку можна расслабіцца пасля стомных прагулак па вуліцах горада. Тут могуць прапанаваць паспрабаваць адбіўных па-Міланскі, фуа-гра, цялячых катлет ці нават свежых ракаў. Што да алкаголю - то выбар він досыць добры.
Размешчаны па Via Borgospesso, 12, звязацца з установай магчыма па тэлефоне: +39 (02) 76 00 25 72. Дадатковую інфармацыю Вы можаце знайсці на сайце рэстарана - http://www.bicemilano.it.
Al Buon Convento
Ўстанова Al Buon Convento знаходзіцца ў старой частцы горада, гэта старажытная пабудова, тут раней размяшчаліся манаскія келлі. У рэстаране пануе непаўторная атмасфера - дзякуючы старадаўнім інтэр'еру, з гэтымі ўсімі каменнымі скляпеннямі, камінамі, свечкамі ў кандэлябрах ... Можна пакаштаваць «манастырскіх» страў - труса з карчом ягадамі, ракаў па-каталонску або спагецці з анчоўсаў. Што ж тычыцца вінаў, то ў меню прадстаўлены найлепшыя гатункі П'емонцкага і тасканскага.
Рэстаран размешчаны па адрасе: Corso Italia, 26. Для замовы століка можна патэлефанаваць па тэлефоне +39 (02) 86 45 35 46.
Torre del Mangia
Тут мясцовыя і прыезджыя атрымліваюць асалоду ад стравамі, якія адносяцца да тасканскай кухні. Дызайн ўнутранага строя выкананы з густам. У рэстаране Torre del Mangia рыхтуюць мясныя стравы і стравы з морапрадуктаў. З разнастайнасцю вінаў праблем таксама няма. Сюды, дарэчы, нярэдка наведваюцца мясцовыя палітыкі і грамадскія дзеячы.
Рэстаран Torre del Mangia размешчаны па адрасе: Via Procaccini, 37. Вось яго тэлефон: +39 (02) 314 871. За дадатковымі звесткамі звяртайцеся на гэты сайт: http://www.torredelmangia.it.
Ristorante Il Nodo
У гэтым міланскім рэстаране можна ацаніць класічную міжземнаморскую кухню, а запіць - выдатнымі вінамі з тутэйшых скляпоў. Галоўная спецыялізацыя ўстановы - гэта дары мора: рыхтуюць стравы з крэветак, рыбных філе і амараў.
Ristorante Il Nodo знаходзіцца па Via P. Calvi, 5. Звязацца для замовы століка можаце па тэлефоне +39 (02) 738 45 89, а больш падрабязна аб установе - даведацца на яго афіцыйным сайце: http://www.ristoranteilnodo.it.