У параўнанні з разрэкламаванай больш гламурнай тайскай ежай, камбаджыйскіх кулінарыя, на жаль, недаацэненая шматлікімі турыстамі, хоць гэта наўрад ці іх віна. Напэўна, галоўная прычына тому- простая недасведчанасць. Людзі ўжо вельмі добра знаёмыя з в'етнамскай, кітайскай і тайскай ежай, таму, прыбываючы ў Сием Рип, абавязкова зазірніце ў адзін з рэстаранчыкаў мясцовай кухні, каб паспрабаваць стравы традыцыйнай кухні.
Рыўер, былы шэф-кухар у гатэлі Hotel de la Paix і аўтар кнігі «Камбаджыйскіх кухня» ( «Cambodian Cooking»), у цяперашні час працуе ў «Cuisine Wat Damnak» (Паміж рынкам Сабаку Дей Хой і школай, на Wat Damnak Market Street) - і гэта выдатнае месца, дзе можна даведацца больш аб сапраўднай камбоджыйскага кухні і сакрэты прыгатавання ежы.
Гэты вось знакаміты кухар кажа, што многія стравы, якія лічацца класічнымі "камбаджыйскіх", на самай справе, наогул не камбаджыйскіх. Лок-лак, на самай справе, в'етнамскае страва, а суп з локшынай - традыцыйны кітайскі сняданак, які пазней стаў візітнай карткай азіяцкіх краін. Але ёсць сёе-тое, што мова не павернецца назваць запазычаным.
Кажуць, што камбаджыйскіх ежа трохі нагадвае тайскую ежу 30 гадоў таму. Не сакрэт, што тайская ежа была ўдасканалена з тых часоў. Сёння яна саладзей, у ёй больш мяса і какосавага малака, чым раней. Усё дзеля турыстаў.
Тайская кухня, да таго ж, значна менш залежыць ад сезону, чым камбаджыйскіх. З менш развітой эканомікай і інфраструктурай, камбоджийцы па-ранейшаму вымушаныя спадзявацца на тое, што яны могуць знайсці вакол. Гэта значыць, сутнасць камбоджыйскага ежы - сезоннасць. А добрае, сапраўднае Камбаджыйскіх ежа - гэта, напрыклад, рыба на грылі, з вялікай колькасцю свежых траў, гародніны і садавіны, якія растуць у гэты сезон.
Як і тайскай кухні, камбаджыйскіх славіцца рознымі ароматами- салодкі, кіслы і салёны, але кухня эта- менш рэзкая. А яшчэ, у камбоджыйскага кухні ўсе гэтыя густы могуць быць лёгка змяшаныя ў адной страве.
Вядома, рэстараны, якія абслугоўваюць вялікая колькасць турыстаў, педпочитают не агаломшыць народ падобнымі экзатычнымі сумесямі, так што, многія турысты часта спрабуюць толькі «лайтовым» версію камбоджыйскага кухні, а не тое, што на самой справе камбоджийцы прывыклі ёсць. Вось, дарэчы, ізноў жа ў «Cuisine Wat Damnak» можна паспрабаваць усе самыя смелыя і незвычайныя стравы.
Найбольш распаўсюджаныя спецыі і араматызатары мясцовай кухні - сок лайма, рыбны паштэт прахок, дуброўка (нешта тыпу імбіра), куркума, часнык, лемонграсс і тамарынд. А самае распаўсюджанае страва, якое турысты ўбачаць амаль у кожным меню, - вядомы камбоджыйскага рыбны амок на какосавым малацэ. Вы знойдзеце гэтую страву ва ўсіх рэстаранах горада, хоць шматлікія раяць зайсці за гэтай справай ў рэстаран «Sugar Palm» на Ta Phul Road.
Фаршаваныя жабы, абсмаленыя цвыркуны і тарантулы ў фрыцюры, верагодна, найбольш вядомыя прыклады багатай вулічнай кухні Камбоджы. Збольшага дзякуючы Гордану Рамзі, які быў вымушаны паспрабаваць усё гэта ў адным са сваіх шоў, а гэты таварыш ну вельмі знакаміты, так што, усё рэзка асмялелі і таксама сталі спрабаваць. Але Камбаджыйскіх вулічная ежа, на самай справе, не настолькі дзікая і экзатычная, як можа здацца. А самыя агідныя прадукты, часам, спажываюцца камбоджийцами толькі па святах. А мы ўжо спужаліся.
Але так, гэтыя жучкі-лягуха на прылаўках палохаюць. Тур па "прадуктовых" вуліцах горада дасць вам магчымасць паспрабаваць кучу ўсяго смачнага, нясмачнага і незвычайнага. Спецыяльныя туры з гідам - выдатны варыянт. Але гэта не абавязкова. Калі ідзяце штурмаваць кухню Камбоджы самастойна -начните са смажанай свіной грудзінкі, хрумсткай смажанай качкі і камбоджыйскага багета - падобнага на французскі, але менш хрумсткага - з паштэтам і маянэзам. Хоць шматлікім гэтыя "традыцыйныя камбоджыйскага закускі" падаюцца занадта заходнімі.
Тады тэрмінова закусіць аладкамі з крэветкамі.
Рыхтуюцца яны так: крэветкі змешваюць з рысавай пакутай і куркумы, абсмажваюцца ў фрыцюры, падаюцца з выціснутым сокам лайма, соллю і перцам. Варта такую страву ўсяго 1000 риелей (US $ 0,25) - танна і смачна. Хоць выглядае не вельмі, на мой погляд.
Наступны прыпынак - рынак псароў Лей на ажыўленай National Road 6. Паспрабуйце тут луковые піражкі - рысавая мука змешваецца з нарэзаным зялёным лукам і сумессю траў і спецый, і ўсё гэта падаецца з кісла-салодкім соусам. Зноў жа, усяго 1000 риелей за піражок.
Пасля салёных пірагоў вам захочацца чагосьці салодкага - зазірніце ць фруктовыя кіёскі, дзе прадаюць питайю, лонган, манга і мангустины. І Салак (ці «змяіны фрукт»).
Па форме гэты фрукт нагадвае маленькую нейкую «недогрушу», цёмна-карычневага колеру, а шкурка плёну складаецца з маленькіх лускавінак, прамы як змяіная скура. На смак плод злёгку саладкавы, з ноткамі цытрус. Незвычайна!
Далей, адна з галоўных вуліц горада, Уат Бо-Роўд (Wat Bo Road) - цудоўнае месца для шпацыраў і абеду.
Не так даўно, Wat Bo Road была аб'язной. Сёння яна гудзіць і палае. Здаецца, на Wat Bo Road і яго шматлікіх завулках кожны тыдзень адкрываецца новы бар, кафэ, рэстаран і нават гатэлі. Вось кароткі агляд некаторых нядрэнных месцаў на гэтай вуліцы. Па-першае, «Upstairs Café» - гэтым кафэ загадвае маладая францужанка, і тут вы зможаце купіць выпечку і тарты. Абавязкова паспрабуйце тут імбірны хлеб - лёгкі, мяккі, саладкаваты, проста асалода! Кафэ сапраўды знаходзіцца наверсе, а размешчана яно над «Madame Beergarden Under Construction» , Вясёлым і трохі дурным барам з недарагімі напоямі і ежай, і мудрагелістай обстановочкой.
далей, «Le Café» на Французскім культурным цэнтры (French Cultural Centre). Гэта ціхае невялікае кафэ, дзе гэтак жа можна паспрабаваць смачныя торцікі і Браўні, і іншыя французскія класічныя прысмакі. А пакуль вы чакаеце замовы, можаце пачытаць газеты, кнігі, якіх тут навалам. Натуральна, не на рускай мове.
Недалёка ад Ват Дамнака вы знойдзеце «Kholene Pasta Bar» , Сімпатычны рэстаран пад адкрытым небам дзе рыхтуюць найсмачную піцу (два кавалка па кошце аднаго ў шчаслівыя гадзіны), пасту і сякія-такія вынаходлівыя і смачныя стравы кхмерскія і заходняй кухні. Ні адзін візіт у Сием Рип не абыдзецца без наведвання «Mr Grill» : Мяса з грылю, крэветкі, Кхмерскую барбекю і ледзяное піва, усё гэта спрабуем ў шумным рэстаране пад адкрытым небам, вельмі папулярным сярод мясцовых жыхароў, эмігрантаў і гасцей горада.
Ну і не забываемся прагуляцца да ўсходняга канца Ват Бо ; тут цэлы шэраг выдатную устаноў, якія не зазірнуць у якія было б грахом.