Пагаворым крыху пра кхмерскія кухні. Кхмерскую ежа - загадка для падарожнікаў. Тайская і в'етнамская кухня - гэта ўжо не навіна і не «нешта гэтакае». А Камбаджыйскіх кухня - вельмі малавядомая штука. Гэта азначае, што візіт у Камбоджу можа стаць асобным прыгодай для тых, хто не баіцца спрабаваць новае.
Госці сталіцы перажываюць цэлы шэраг пачуццяў, калі бачаць некаторыя мясцовыя дэлікатэсы. Сёй-той назаве гэтыя стравы агіднымі і нават моташна. І праўда, большасць страў выглядаюць не асабліва апетытна, а сёе-тое папахвае, як шкарпэткі вашага брата-падлетка. Я нават не згадваюць Дурыян - калючы смярдзючы фрукт, чый запашок - кветачкі ў параўнанні з камбоджыйскага рыбнай пад назвай прахок.
Рачную рыбу пасля адлову адразу чысцяць, выдаляюць косткі, потым здрабнеюць, а атрыманую кашыцу пакідаюць на сонца ў тазіках з вялікай колькасцю солі, прычым, на даволі доўгі перыяд (часам на тры тыдні). Канчатковы прадукт выглядае як шэрая, і, шчыра кажучы, не вельмі апетытная маса. Але камбоджийцев, як быццам, не турбуе такі знешні выгляд і захад прадукту. Так, ад паху гэтага «паштэту» слёзы наварочваюцца. Але гэта і не асобны прадукт, лыжкамі яго асабліва не ядуць (хоць бывае і так).
Гэтая сумесь выступае ў якасці спецыі. Для самых заўзятых гурманаў прахок з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў камбоджыйскага кухні, які варта паспрабаваць, а для местных- карысным крыніцай бялку.
Хутчэй за ўсё, калі вы ўжо спрабавалі Камбаджыйскіх супы або страва амок, то вы ўжо сустракаліся з прахоком - яго дадаюць і туды ў невялікай колькасці. Ну а адно з любімых страў местных- кавалачкі смажанай ялавічыны, якія акунаюць у гэты вось прахок.
Калі вы знаходзіцеся ў Пнампені, наведайце «Sovana Restaurant» у Tonle Bassac - там падаюць мяса на грылі на талерцы з нявінна якая выглядае маленькай зялёнай пластыкавай місачкай. У ёй, як раз ткі, прахок, з сокам лайма і арахіс. Дарэчы, вы зможаце паспрабаваць прахок асобна - яго падаюць у бананавых лісці, змяшаным з цытрынавых сокам і спецыямі. І калі спачатку пікантны камбоджыйскага дэлікатэс прымушае вас добранька матюгнуться, то вы на правільным шляху.
Ёсць адно страва, якое вы проста абавязаны паспрабаваць. гэта амок . Амок робяць з філе прэснаводных рыб, як правіла, сома або акуня.
Кавалачкі рыбы добранька палітыя какосавым соусам, рыбным падліўкай і пальмавых алеем, а так жа круэнгом- паста са спецыямі, такімі як лімоннік, імбір, дуброўка, цэдра лайма, часнык, лук-шалот і чылі. Традыцыйна, амок падаецца ў гэтакай кубачку з бананавых лісця, а па структуры нагадвае суфле.
Часам кухары ў рэстаранах сталіцы выдасканальваюцца і рыхтуюць амок з морквы і бабоў (ну і з чаго ім толькі ўздумаецца) - безумоўна, гэта не класічныя інгрэдыенты. На жаль, падобныя «лайтовым» версіі падаюцца і ў гэстхаусах, так што падарожнікам здаецца, што так і павінна быць у традыцыйнай камбоджыйскага кухні.
Калі ж вы хочаце паспрабаваць рэальны амок, ідзіце ў рэстаран «Samaky Restaurant» (на рагу Street 51 і 278) - амок там падаюць у шкарлупіне какосавага арэха, або рэстаран «Frizz» (67 Street 240) ужо даўно славіцца сваімі якаснымі Амок. Рэстаран «The Laughing Fatman» (раней рэстаран называўся «Oh My Buddha») наогул вядомы сярод турыстаў, так як там рыхтуюць усе традыцыйныя кхмерскія стравы, ну а амок - галоўнае з іх. Калі ў вас ёсць час, вы можаце схадзіць на кулінарныя курсы і даведацца, як зрабіць амок самастойна.
Вось яшчэ некалькі рэстаранаў, якія можна параіць тым, хто хоча паспрабаваць мясцовую кухню:
«Romdeng» (74 St 174)
Рэстаран спецыялізуецца на традыцыйных кхмерскія стравах і дае вам шанец паспрабаваць сякія-такія незвычайныя кхмерскія стравы, такія як тарантулы і чырвоныя мурашы ў фрыцюры. Хоць большасць страў больш адэкватныя і не такія палохалыя.
«K'nyay» (Suramarit Blvd, паміж Sothearos Blvd і St 19)
Тут таксама падаюць традыцыйныя стравы кхмерскія кухні, прычым, у даволі стыльнай абстаноўцы. Іх стравы зробленыя з інгрэдыентаў больш высокай якасці, у адрозненне ад таго, што вы знойдзеце ў іншых мясцовых рэстаранах (і кошты адпаведна вышэй). Гэта выдатнае месца, каб паспрабаваць Камбаджыйскіх стравы, не турбуючыся аб гігіенічных умовах на кухні. А яшчэ ў іх ёсць вегетарыянскія варыянты ў меню.
«The Empire» (# 34 St 130)
Адкрыты адносна нядаўна ангельска-камбоджыйскага парачкай рэстаран прапануе удасканаленую Кхмерскую кухню, трохі адаптаваную пад заходнія густы. Тут Вы знойдзеце класіку, тыпу рыбнай Амок і кхмерского кары, а так жа прахок з нармальным колькасцю спецый. Тут так жа праходзяць стейк-ночы кожны чацвер, на той выпадак, калі вы ўжо стаміліся ад «кхмерщины».
руская рынак (Russian Market, на скрыжаванні Street 440 і Street 15)
Руская рынак, або псароў Туль Том Понг - абавязковая прыпынак у Пнампені.
Але гэта не толькі рай для пакупнікоў: вялікія прадуктовыя шэрагі прадаюць Нум бан чок, бан хой і іншыя мясцовыя стравы для тых, хто хоча паспрабаваць "рэальную" Камбаджыйскіх кухню. Бо тут шмат турыстаў, прадаўцы ўжо кажуць крыху па-ангельску, ну а кошты тут не вышэй, чым у іншых вулічных кіёсках з ежай.
«54 Langeach Sros» (15AEe St 178)
Назва перакладаецца як "Свежы Вечар", і гэта кхмерскі рэстаран -пивной сад, які заўсёды быў хітом сярод турыстаў і мясцовых. Тут танна, ёсць меню на англійскай мове, ну а свіныя рабрынкі на грылі - проста шэдэўр. Тут гэтак жа могуць прапанаваць шэраг інтрыгуючых страў, накшталт смажаных мурашак, жабіныя лапкі і рыбны амок (я кажу рыбны, таму што бывае і з мясам). З збана піва Ангкор ўсяго за 9000 риелей вы зможаце наесціся усяго за $ 5 з чалавека.
Адзін з самых загадкавых феноменаў вулічнай ежы ў Пнампені - дэсертныя кіёскі . Вось, што можна купіць там:
жэле: желеподобное страва з агар-агара (прадукт з багавіння, бывае розных колераў (ружовы асабліва модны) з нейкай локшыны
сага: вельмі падобна на тапиоку (буйныя збожжа крухмалу). Большасць камбоджийцев аддаюць перавагу класці сага ў іншыя дэсерты з чатырма ці пяццю інгрэдыентамі - так смачней, зразумела.
мал: асноўны інгрэдыент многіх смачных дэсертаў. Часта рыс проста пасыпаюць нарэзанымі садавінай і паліваюць какосавым або згушчаным малаком.
Вы знойдзеце дэсертныя кіёскі па ўсім Пномпень. Такія салодкія стравы каштуюць нядорага, ад 1000 риелей.