Мальтыйская кухня ўяўляе сабой нейкі сімбіёз мясцовых, італьянскіх і паўночнаафрыканскіх кулінарных традыцый. Хоць я б адзначыў ўсё-ткі пераважна італьянскае ўплыў. Адбіваецца блізкасць Сіцыліі.
Традыцыйна мальтыйскія стравы складаюцца з морапрадуктаў. Самі мальтыйцы аддаюць перавагу смажанай рыбы: тунцу, рыбе-меч або Дорада. Дорада - наогул самая папулярная рыба на архіпелагу, на мясцовым мове завецца " лампука ". Па-першае, яна сапраўды вельмі смачная (па гусце трохі нагадвае той жа тунец), па-другое, яе ў мальтыйскіх водах водзіцца досыць шмат, што дазваляе забяспечыць патрэбы гэтай астраўной дзяржавы (уключаючы запыты турыстаў). На экспарт Мальта рыбу ня прадае.
Дарэчы, на адной з дробных разменную манету Мальты (да ўвядзення еўра) была намаляваная менавіта лампука!
Акрамя смажанай лампуки карыстаецца папулярнасцю пірог з лампукой (з даданнем гародніны). Варта паспрабаваць рыбны суп з таматамі (завецца альотта), фаршаванага васьмінога (арнит мимли) і анчоўсы. Фаршаваны васьміног - гэта наогул нешта невымоўнае. Некалькі незвычайна і нязвыкла глядзіцца спагецці з падліўкай з чарнілаў васьмінога, але густ у гэтага аднаго з самых экзатычных мальтыйскіх страў надзвычайны.
Абавязкова варта паспрабаваць традыцыйныя мальтыйскія пластовы піражкі з рикоттой, тэфтэлі з яйкам і зелянінай (браджоли) і салодкія смажаныя піражкі з фінікамі.
Хвацка навучыліся на Мальце рыхтаваць ўсходнія прысмакі. Хоць неяк атрымалася, што яны атрымалі італьянскія назвы: канноли і цепполи.
Можна замовіць сабе ў рэстаране класічную італьянскую пасту. Але я рэкамендую паспрабаваць не проста пасту, а запраўленую зялёнымі алівамі і каперсы. Вельмі смачна. Каперсы - гэта нераспустившиеся кветкавыя бутоны расліны "каперсы калючыя".
Каперсы звычайна марынуюць або кансервуюць ў воцаце з соллю. Густам яны валодаюць пікантным, трошкі даўкія і кіслявы. Дарэчы, у міжземнаморскіх краінах каперсы не заўсёды марынуюць, а толькі злёгку прысольваюць і такім чынам захоўваюць.
Рызыкніце паспрабаваць смажаных слімакоў, якія таксама лічацца традыцыйным мальтыйскім стравай. Я, праўда, у свой час не адважыўся. Цяпер шкадую, адпаведна густу іх не ведаю.
Але, безумоўна, асаблівым гонарам тут з'яўляюцца стравы з труса або Фенека , Як называюць яго мальтыйцы. Дарэчы, такое прозвішча мае гаспадар гатэля «Парадайс Бэй 4 *» і зусім не саромеецца гэтага.
Але вернемся да ежы.
Труса рыхтуюць у розных варыяцыях. Але асабліва далікатным атрымліваецца страва, калі кавалачкі трусяціны павольна тушаць у чырвоным віне, пры гэтым дадаюць разнастайныя спецыі і часнык. Падаюць з бульбай, морквай і фасоллю. У чаканні асноўнага стравы можна замовіць лёгкі салата. Трусік атрымліваецца такі смачны, што проста пальчыкі абліжаш. Пры гэтым порцыя аднаго стравы нерэальна вялікая, таму ўсе рэкамендуюць заказваць адно страва на дваіх (і то не факт, што ўсё з'ясце).
Выдатным дадаткам да страў мясцовай кухні з'яўляецца хвацкае мальтыйская віно. Яно дзякуючы непаўторным кліматычным умовам атрымліваецца непаўторным. Густ мальтыйскіх вінаў можа быць і не лепшы ў свеце, але ўжо сапраўды унікальны. Менавіта на Мальце мы па рэкамендацыі працаўнікоў рэстарана ўпершыню паспрабавалі ружовае сухое віно (як нам сказалі, «rose»). Я ўжо не памятаю гандлёвую марку, але вельмі спадабалася. Такі, прамежкавы злучны варыянт паміж белым і чырвоным віном. Але дзеля справядлівасці, таксама адзначу высокую якасць белых і чырвоных мальтыйскіх вінаў. І зноў жа, Мальта не экспартуе свае віна - толькі для ўнутранага рынку.
Калі не хочацца віна, паспрабуйце традыцыйнага мальтыйскага піва «Чыска» ( «Cisk»). Вельмі асвяжае ў гарачае надвор'е. Піва, вядома, лепш браць разліванае ў барах або рэстаранах, аднак слоікавае таксама нядрэннае.
Адразу забыўся згадаць, але нельга не адзначыць найсмачны мальтыйская хлеб, заўсёды свежы і абавязкова з хрумсткай скарыначкай. Часта бывае, што карчмы і рэстараны маюць уласную невялікую пякарню. Таму і хлеб у розных кропках харчавання мае розны густ.
А ўвогуле, мальтыйская кухня магчыма і не адрозніваецца асаблівай вытанчанасцю, у сваёй большасці простая, «народная» ці што. У склад страў не ўваходзяць нейкія незвычайныя і мудрагелістыя інгрэдыенты. Так бы мовіць, просты рыбацкі стол. А яе аснову складаюць ужо пералічаная рыба, шмат гародніны, хлеб і сухое віно.
Акрамя ўсяго іншага, на Мальце можна пакаштаваць сапраўдную італьянскую піцу. Як бы гэта смешна ні гучала. Усё ж такі Італія побач.
Раіць якой-небудзь канкрэтны рэстаран, думаю, не дакладна. Дзе вы будзеце адпачываць або наведваць экскурсію, самі зможаце падабраць сабе ўстанова пад настрой або свой кашалёк. І ўлічыце, што густ страў не заўсёды залежыць ад «зорнасці» рэстарана. Менавіта ў невялікіх рыбацкіх пасёлках або непрыкметных карчмах часцяком можна паесці настолькі смачна, што потым Мальта ў вас яшчэ доўга будзе асацыявацца з гэтым непаўторным абедам або вячэрай.
Напрыклад мы, наведваючы Блакітны грот, зайшлі паесці ў адну з карчмоў. Пакуль чакалі ежу, гаспадар паказваў нам фатаграфіі і распавядаў, што яго ўстанова аднойчы наведваў Майк Тайсан!
Кошты ў рэстаранах у сярэднім прымальныя. Напрыклад, паабедаць можна за 15 -20 еўра, вячэру са спіртным можа абыйсціся ў 40-50 еўра на дваіх, а добрая піца абыдзецца ў 5-7 еўра.
Прыемнага апетыту.