Вось ужо што сапраўды варта паспрабаваць з в'етнамскай кухні - дык гэта міску фо . У кожным рэгіёне В'етнама свае ўласныя метады прыгатавання гэтай стравы, але ў большасці рэстаранаў фо рыхтуецца па адным рэцэпце, якому ўжо шмат гадоў. Увогуле, фатона, чыр- гэта суп з локшынай і мясам.
Паходжанне гэтага супу імглістае, але яно відавочна з'явілася пад уплывам іншых кухняў. Хтосьці кажа, што гэта малодшы брат французскага рагу з ялавічыны, у той час як іншыя сцвярджаюць, што ў фо - кантонская карані (з-за наяўнасці локшыны і кітайскіх спецый). У любым выпадку, страва зараз сапраўды тыпова в'етнамскае і паспрабаваць яго трэба абавязкова.
У паўднёвай частцы краіны, там дзе Хашымін, распаўсюджаны варыянт фо - Pho nam, гэта поўная супрацьлегласць варыянту супу на поўначы.
У Ханоі, напрыклад, абавязкова павінна быць ялавічына і булён, і лепш толькі гэта, а ў Сайгоне ў суп дадаюць сушаныя кальмары ці нават курыныя костачкі для водару. Вы зможаце нават папрасіць дадаць чагосьці гэтакага ў некаторых рэстаранах. Але ў любым выпадку, у фо павінна быць белая рысавая локшына і нарэзанае мяса. А яшчэ ў супе плаваюць кавалачкі лука, галінкі кінзы і нарэзаны зялёны лук. У фо кладуць альбо тай (тонкія лустачкі сырой ялавічыны, бррр) або нам (злёгку абсмаленыя плоскія кавалачкі ялавічыны), а больш пераборлівыя могуць замовіць такія дабаўкі як ган (ялавічна сухажылле), гау (тоўстая грудзінка), бо вьен (фрыкадэлькі з ялавічыны) , сах (рубец) або ве дон (мяса і храстка).
Самыя «мясныя» і сытны варыянты - pho thap cam і dac biet. або паспрабуйце фо га , Толькі з курыцай - больш лёгкая версія.
Ну чым не наш курыны супчык?
На поўначы суп фо могуць паліць кісла-салодкім соусам чылі, пасыпаць тайскім базілікам, дадаць нарэзаны марынаваны часнык. Паўднёўцы дадаюць кінзы, гарчычныя лісточкі, бабовыя парасткі, лайм, саладкавы соус чылі, а ў некаторых рэстаранах дадаюць агністы соус шрирача. Лепш за ўсё такі супчык ідзе з кавалачкамі смажанага хлеба.
Так ці інакш, міска фо каштуе ад 20000 Донг, і ад 30 000 у турыстычных раёнах. Калі вы знаходзіцеся ў Фам НГУ Лао, зазірніце ў рэстаран «Pho Quynh» (323 Pham Ngu Lao, District 1), які працуе кругласутачна, а порцыі фо там велізарныя і смачныя. А яшчэ можна зайсці ў рэстаранчык пад назвай «Pho 24» - гэта сёння ўжо нешта накшталт в'етнамскага McDonalds - гэты рэстаран ёсць на кожным куце горада (напрыклад, па адрасе 271 Pham Ngu Lao).
Самы вядомы фо-рэстаран - «Pho 2000», якія празвалі самі сябе месцам, дзе рыхтуюць «фо для прэзідэнта» (таму што тут неяк паабедаў сам Біл Клінтан).
Але тут, тым не менш, не самы лепшы фо (гэтак жа як і ў «Pho 24»), да таго ж часта ў гэтых рэстаранах вельмі завышаюць цану. Акрамя таго, у сувязі з папулярнасцю гэтых рэстаранаў, магчыма, прыйдзецца пастаяць у чарзе, часам нехилой. «Pho 2000» папулярны гэтак жа збольшага таму, што варта праз вуліцу ад рынку Бэн Тхань, і ўсе б'юцца сюды пасля пакупак. Тады як у «Pho 24» вам могуць папросту выдаць, што ў іх няма ... супу фо. Сур'ёзна?
Каб пазбегнуць усіх гэтых неспадзяванак, едзем з цэнтра горада ў Раён 3, дзе вы знойдзеце лепшыя рэстараны фо ў горадзе. У прыватнасці, «Pho Anh» (8-10A Ky Dong, W.9) або «Pho Hoa» (260C Pasteur). Усё тут без празмернасцяў, а 25,000 VND за міску супа- гэта мяжа. Нават калі рэстараны перапоўненыя, вы ўсё роўна знойдзеце мястэчка, і ў чарзе вам давядзецца адстаяць максімум хвіліны дзве.
Яшчэ адзін цікавы суп - bun bo hue . Гэта больш просты суп, чым фо, з меншай колькасцю варыянтаў.
Перш за ўсё, гэта больш востры суп з дададзенымі лемонграссом, лапшой і нарэзанай ялавічынай, а так жа кітайскай каўбасой, зеляніны і парасткамі фасолі. Локшына круглая і слізкая, так што лепш не апранайце белую футболку, калі будзеце спрабаваць гэты суп - сто адсоткаў абрынданы! Тым не менш, гэта вельмі папулярны суп, а прастата робіць яго адным з найбольш распаўсюджаных страў вулічнай кухні. Талерка гэтага супу таксама варта 20000- 30000 VND.
Наступны суп - hu tieu , Яшчэ адзін з мноствам разнавіднасцяў. Гэты суп складаецца з лёгкага свінога булёна з кавалачкамі свініны, кітайскай каўбасы, парасткаў фасолі, зялёнага лука і тонкай белай рысавай локшыны. Замест тоўстай локшыны можаце паспрабаваць тоненькую жоўтую яечную локшыну або плячэй. Вы гэтак жа можаце папрасіць дадаць у суп крэветкі, перапёлчыны яйкі або невялікія вонтоны.
Гэты папулярны суп можна лёгка знайсці на большасці вуліц горада. Часцяком на вуліцы стаяць асобныя вось такія каляскі з гэтым супам. Дарэчы, ён стаіць танней папярэдніх, гэта значыць, у раёне 10 000 Донг і радзей каля за 20 000 Донг.
Калі вам тэрмінова трэба паспрабаваць што-небудзь гэтакае, паспрабуйце адзін з найбольш рэдкіх супаў Сайгон, canh bun.
На выгляд гэта страва вельмі яркае, з-за аранжавай рысавай локшыны, якая нашмат тоўшчы, чым у іншых супах. Колер - не адзінае, што вылучае гэты суп з шэрагу падобных: у яго дадаюць мяса краба. Плюс тофу, кітайская каўбаса, і вельмі шмат пасты чылі - атрымліваецца вельмі смачна і востранькі! Каб паспрабаваць гэты суп, вам лепш за ўсё адправіцца на рынкі горада. Талерка гэтага супу каштуе ад 20000 да 35000 VND.
Халодныя напоі, здаецца, заўсёды смачней там, дзе горача. Гэта пра Хашымін. Ад ледзяной піва да кавы, на вуліцы тут можна купіць любыя напоі. Але многія турысты любяць вулічныя смузи . Латкі прапануюць шырокі выбар садавіны для гэтага напою, ад трускаўкі да больш экзатычных садавіны (тыпу питайи) - усё гэта змешваецца з колатым лёдам, згушчаным малаком і цукрам.
Будзьце асцярожныя пры замове вашых кактэйлі на англійскай мове - напрыклад, калі скажаце прадаўцу, што хочаце манга, ён можа пераблытаць гэта з Манг кау (нешта накшталт яблыка). Я думаю, вы не валодаеце в'етнамскім мовай, так што, прасцей за ўсё проста паказаць скрозь шкло на фрукт ці карцінку. Калі фрукта, які вы хочаце, няма на вітрыне, проста пашукайце яго ў іншым шапіку - абавязкова знойдзецца! Цэны, як правіла, вагаюцца паміж 10 000 і за 20 000 VND за шклянку, але часам можна знайсці і за меншыя грошы.
Побач з каляскамі са смузи часам ставяць пластыкавыя стульчыкі, каб вы змаглі атрымаць асалоду ад напоем спакойна. А яшчэ сок могуць наліць у пакецік, каб вы змаглі ўзяць яго з сабой.