Крыху пра тое, якія галоўныя вулічныя стравы вы зможаце паспрабаваць у Ханоі.
Для пачатку - стравы з локшыны. Варта адзначыць, што локшыну ў Ханоі ядуць на сняданак, абед і вячэру -і кожны раз стравы зусім розныя. Вось якія стравы з локшынай можна паспрабаваць ў в'етнамскай сталіцы.
Давайце пачнем з самых вядомых: фо (pho) . Фо - гэта страва на аснове рысавай локшынай. Тут бываюць разнавіднасці: для pho xao mem цеста рэжуць на палоскі па тры міліметра ў шырыню і дадаюць мяса і гародніна, а для pho cuon наразаюць прастакутнікамі і заварочваюць у іх смажаную ялавічыну і свежую зеляніну.
Ідзіце ў вобласць Трук Баха - там заўсёды добры выбар страў фо. Зрэшты, іх можна знайсці па ўсім горадзе. А пачаць можна з «Pho 10 Ly Quoc Su» - выбар фо там преотличный.
Bun - яшчэ адзін від рысавай локшыны, але яна круглая, як тонкія спагецці. Звычайна яе падаюць з соусам (у які трэба локшыну мачаць) (bun cha і bun dau), у выглядзе супу (bun ca напрыклад) ці нешта паміж тым і гэтым, як, напрыклад, у страве bun bo nam bo, якое спалучае у сабе лапшу з ялавічынай, зелянінай, арахіс і кропляй лёгкага булёна.
Зайдзіце паспрабаваць гэтыя смачнасці ў «67 Hang Dieu» (і название- і адрас), альбо зазірніце ў «Noodle and Roll» (39C Ly Quoc Su, раён Hoan Kiem) дзе атмасфера ўзрушаюча прыязная.
My (Вымаўляецца як «мі») -яичная локшына. Карацей, нешта накшталт нашага Ролтан, прадаецца ў ўпакоўках з пакуначкамі сушеных гародніны і араматызатараў, за пару Донг ва ўсіх прадуктовых крамаў.
Гэта страва звычайна ядуць на сняданак у в'етнамскіх дамах і нават рэстаранах (ідзі ў нас папрасі Ролтан!). Шмат my падаецца ў вулічных рэстаранах, але ўжо «мокры», з кавалачкамі смажанай ялавічыны, зелянінай і любымі гароднінай. Але ўсё ж сухі my - больш распаўсюджаная ежа.
Што наконт локшыны mien ? Яе робяць з каны (расліна такое) або крухмалу, ну і іншых крухмалістыя рэчываў. Часам яе называюць «шкляной» або «цэлафанавай локшынай». Трохі «гумавая», але цікавая і смачная лапша.
Mien мага радзей сустрэць у перапоўненых турыстамі абласцях горада, але ўсё роўна можна, толькі трэба прыгледзецца. Два стравы з гэтай локшынай дакладна варта паспрабаваць: mien ngan з хатняй птушкай і mien luon з угрем. Добрае месца, дзе можна паспрабаваць апошняе страва - «Dong Thinh Nha Hang Mien Luon» на Hang Dieu. Mien таксама выкарыстоўваецца ў салатах, блінцы з начыннем і супах - паспрабуйце салат- вермішэль ў «Com Pho Co» (16 Nguyen Sieu, раён Hoan Kiem).
А што наконт pho mai que?
Гэта танная закуска, якая апанавала вуліцы Ханоя. Pho Mai Que - гэта батончык з сыру, пакрыты сухарамі, смажаны ў фрыцюры, падаецца з чылі і таматавай падліўкай. Сыр так апрацаваны, што асабліва сыр і не адчуваецца, але з падліўкай гэта ядома і сытна. Варыянты гэтай стравы ўключаюць у сябе pho mai com (сыр у зялёным ліпкім рысе) і pho mai hun khoi (палачкі на грылі).
Вуліца Ta Hien ў старым квартале прапануе вам цэлы шэраг лавачак, якія гандлююць pho mai que. На працягу дня многія з крам у канцы Луонг Нгок Куен (Luong Ngoc Quyen) таксама гандлююць гэтай закускай, а вы адзначыце, як папулярна яно сярод маладых в'етнамцаў. А яшчэ, гэта вельмі «сяброўская» страва, таму што яго бяруць у вялікай талерцы адразу на цэлы стол. Калі заказваць паштучна, адна палачка будзе каштаваць недзе 6000 Донг, але адной дакладна будзе мала. Палачкі вельмі добра ідуць з напоем tra chanh.
Калі сыр у сухарах вас не ўражвае, паспрабуйце замест гэтага іншую закуску- nem chua ran (Блінцы са свінінай) або бульба фры.
Banh my kebab - яшчэ адзін варыянт вулічнай ежы. «Banh my» (або Banh mi ў Сайгоне) -гэта «хлеб».
Выдатны варыянт на сняданак і абед - нешта накшталт бургера з начыннем з паштэту, яйкі (trung) або свініны (cha). Banh my з паштетом- адгалоскі французскай каланіяльнай эпохі, ёсць больш сучасныя варыянты, banh my kebab, які нагадвае турэцкі кебаб ў пите, думаю, вам гэта страва вядома. Кавалачкі свініны смажаць на ражне, які павольна круціцца над печчу. Зразаюць тонкія лустачкі і кладуць на в'етнамскай булачку ці аладку. Ну шаверма-шавермой! Бывае вегетарыянскія варыянты, якія ўключаюць у сябе кавалачкі агурка і памідора, чырвоны лук, чырвоную капусту, соус чылі або маянэз (можна адразу абодва).
Кіёскі з гэтым стравай можна знайсці па ўсім горадзе, прычым, у больш высокатэхналагічных кіёсках, якія адрозніваюцца ад звычайных вулічных прадуктовых крам у Ханоі. Як правіла, гэтыя кіёскі пафарбаваны ў жоўты ці чырвоны колер - відаць здалёк. Адзін з найбольш зручна размешчаных у старым квартале кіёскаў з гэтым стравай - на Луонг НДА Куэн (Luong Ngo Quyen), а другі на скрыжаванні Фунг Хунг і Чан Фу, побач з «Anh Hoa Bakery» (на 38 Phung Hung). Цяжка знайсці падобны ларок са столікамі, але некаторыя прапануюць крэсла або два побач з кіёскам. Звычайна мясцовыя жыхары проста замаўляюць гэтую шаверму з сабой. Каштуе ад 20 000 да 25 000 Донг.
Зараз пра прысмакі. Па-першае, bo bia ngot : Смачны салодкі снэк (закуска, то бок). На вельмі тонкі бледны блін складаюць ўсякія прысмакі - хрумсткія палачкі, какосавую габлюшку (буйна парэзаную) і кунжут, і затым згортваюць. Спалучэнне мяккага, злёгку вільготнага бліна з хрумсткай начыннем - вельмі незвычайныя адчуванні.
Дзе паспрабаваць bo bia ngot? Напрыклад, на вуліцы Thanh Nien, якая праходзіць паміж Truc Bach і West Lakes, дзе знаходзяцца храмы Чан Куок і Куан Тхань. Ёсць побач з «Ho Chi Minh Complex» і Botanical Gardens. Звяртайце ўвагу на ровары, прыпаркаваныя на ўзбочыне дарогі з белымі скрынкамі з чырвоным надпісам «bo bia ngot».
Некаторыя з ровараў таксама рэкламуюць keo keo , Гэтакая салодкая люлечка, зробленая ліпкай масы цукру і алею. Атрымліваецца храбусткая люлечка. Часцяком ўнутр кладуць арахіс.
Іншы варыянт, keo nha - гэта нешта накшталт цвёрдай карамелі з арахіс і кунжутам. Адна порцыя любога з пералічаных вышэй прысмакаў каштуе ад 5000 Донг.
Калі вы любіце салодкае, але гэта не робіць яе для вас, наведайце кафэ «Kem Tay Ho» на Duong Thanh Nien. Якіх тут толькі прысмакаў няма! У тым ліку, папкорн і banh ran , Смажаныя ў фрыцюры шарыкі з зялёнай фасолі і клейкага рысу, пакрытага цукрам, мёдам або кунжутам. Папкорн каштуе прыкладна 10 000 Донг за пачак, а banh ran - каля 2000 за шарык.
