Спытаеце любога жыхара Пенанг, якое страва - галоўнае на востраве, якое страва можа ахарактарызаваць народ і культуру гэтай невялікай вобласці? Адказ, які вы, верагодна, атрымаеце - char kway teow.
У той час як стравы лакса ці хакей мі, накшталт як, больш відавочныя прэтэндэнты на званне "лепшага стравы выспы", char kway teow ўсё роўна займае асаблівае месца ў сэрцах мясцовых жыхароў. Хоць гэта страва можна знайсці ў розных формах па ўсёй Малайзіі, версія стравы на Пенанг звычайна лічыцца «ідэальнай».
Назва стравы, шчыра кажучы, не асоба натхняе: перакладаецца яно ўсяго толькі як «смажаная локшына». Эка дзіва. Так што ж у гэтым блюдзе такога асаблівага?
Для пачатку, на думку многіх ураджэнцаў Пенанг, char kway teow - ідэальная ежа для падмацавання сіл. Страва ўяўляе сабой плоскую рысавую локшыну, смажаную з часнаком і кавалачкамі сала і бекону. Дапаўненні да гэтай базы - сакавітыя крэветкі, малюскі, кітайскі лук і свежыя парасткі фасолі, якія даюць фантастычна разнастайны густ і асаблівую тэкстуру. Страва падаецца з чылі, соевым соусам або рыбным падліўкай, а так жа belachan (креветочным соус). Іншыя распаўсюджаныя добавки- яйка і салодкія кітайскія сасіскі.
У Пенанг, char kway teow настолькі распаўсюджаны, што вы можаце знайсці яго ў кожным рэстаране, а таксама ў шматлікіх кітайскіх кафэ і вулічных латках ў Джорджтаўн. Гэта значыць, ісці далёка ад вашага гатэля, каб паспрабаваць гэта страва, не давядзецца.
Верагодна, вы не будзеце расчараваныя гэтым бюдом, але, з іншага боку, не ва ўсіх кафэ рыхтуюць аднолькава смачны char kway teow. Лепшы той, які не пережаренные, але локшына ў ідэале павінна быць даволі сухі і прожаренное, а соус не павінен заліваць страва - ён павінен толькі прахарчаваць інгрэдыенты водарам.
Калі ў вас ёсць час, пашукайце і наведайце самыя вядомыя рэстараны, дзе рыхтуюць, на думку мясцовых, лепшы char kway teow. напрыклад, «Kafe Ping Hooi» (Кут Lebuh Carnarvon і Lebuh Melayu) лічыцца лепшым па гэтым часткі. Гэта страва тут рыхтуюць з даданнем смажаных качыных яек (гэта будзе каштаваць дзесьці 4,50 ринггитов, а 4 ринггита варта дакладна такое ж, але з курыным яйкам).
«Joo Hooi Cafe» (Кут Jalan Penang і Lebuh Keng Kwee) рыхтуюць вельмі смачна, і дадаюць у локшыну вострую кітайскую каўбасу і хрумсткі бекон. Порцыі тут, праўда, замалыя, але за 4,50 / 4 ринггита (з / без яйкі) можна раскашэліцца і яшчэ на адну порцыю. Гэта месца так жа знакаміта сваім лепшым на ўсім Пенанг asam laksa.
зазірніце ў «Sister's Cafe» на 185 Макалистер-Роўд (Macalister Road). Абслугоўванне тут злёгку павольнае, але гэта іх ключ да поспеху. Страва рыхтуюць доўга і старанна, так што локшына тут заўсёды падсмажыць правільна, ідэальнага колеру і з ідэальным густам. Сhar kway teow тут варта трохі даражэй, чым у іншых месцах, - 5 ринггитов за талерку, але затое тут не скупяцца на порцыі і дадаюць вялікая колькасць крэветак і мідый, а так жа даволі незвычайны інгрэдыент - свежае мяса краба. Кафэ размешчана не вельмі зручна, магчыма, прыйдзецца ехаць на таксі (хвілін пяць ад цэнтра Джорджтаўна), але вызначана рэстаран варта наведаць. Рэстаран адкрыты з аўторка па нядзелю, з 08:30 да 16:00.
Зараз давайце пра лакс , Раз ужо заікнулася. Гэта страва ўжо стала сінонімам самай выспы, а міжнародную вядомасць страва атрымала ў 2011 годзе, калі яно стала сёмым у спісе CNN «Пяцьдзесят самых смачных страў свету» ( 'World's Fifty Most Delicious Foods').
лакса або асам лакса (asam laksa) - вострае рыбную страва, якое вельмі адрозніваецца ад яго «брата», кары-лакса (на какосавай аснове) - яго вы маглі спрабаваць ў іншых частках краіны, калі, вядома, бывалі і там.
Версія лакс на Пенанг -гэта вынік змешвання асаблівасцяў кітайскай і малайскай кухні. Асаблівая частка стравы - тамарынд (або індыйскі фінік), уласна, гэта ён і ёсць «asam» у назве бюлд. Ён надае супу злёгку кіслявы прыемны густ. Рыбны булён звараны з кавалачкаў скумбрыі ці рыбы кембунг, разам з Тамарынд, чылі і цытрынавай травой. У канцы ў булён дадаюць шмат рысавай локшыны.
Гэтак жа ў булён кідаюць свежыя агуркі і лісце мяты, якія перабіваюць рэзкі рыбны пах, а таксама нарэзаны дробна сырой лук, пакрышанай бутоны імбіра і, па вашым жаданні, розныя спецыі, напрыклад, свежыя чырвоныя чылійскія перцы. І, нарэшце, да стравы добра ідзе хэ ko, салодкі креветочным соус, які як бы ўраўнаважвае прысмак тамарында. Яго звычайна падаюць асобна ў вялікі лыжцы.
Амаль усе латочнікі ў Пенанг прапануе сваю ўласную версію гэтага класічнага стравы, і гэта выдатна - можаце паспрабаваць усё і адразу, у адным месцы. Зазірніце ў рэстаранчык «Northam Beach Cafe» (На Jalan Sultan Ahmad Shah, 58) - там у гэты суп дадаюць ананас - незвычайна і вельмі смачна, вельмі падабаецца шматлікім турыстам. Гэты фудкорт ў некалькіх хвілінах язды ад цэнтральнага Джорджтаўна сам па сабе вельмі добры, з марскім брызам і прыгожымі відамі на мацярык.
рэстараны «Red Garden» (20 Lebuh Leith) і «Gurney Drive Hawker Centre» (У канцы Persiaran Gurney) таксама прапануюць нядрэнныя варыянты гэтай стравы. У апошнім вы знойдзеце некалькі асам лакса- кіёскаў, але варта звярнуць увагу на латок нумар 79, каля гандлёвага цэнтра «Герні Плаза» - мабыць, лепшы супчык! Варта гэта смачнае страва ад 3 да 5 ринггитов. Праўда », гэтыя латкі працуюць у асноўным, толькі ўвечары, майце на ўвазе.
Калі ў вас ёсць час на працягу дня, зазірніце ў рэстаран з лепшай асам лакша ў Пенанг, у «Joo Hooi Cafe», пра які я пісала вышэй (па адрасе 475 Jalan Penang). Тут як раз падаюць суп з падліўкай хэ ko, а каля ўваходу ў краму вы ўбачыце чаргу з мясцовых жыхароў. Калі падыдзе ваша чаргу, вы з задавальненнем панаглядаеце за тым, як «збіраюць» гэты супчык. Цікавае відовішча! Не бойцеся папрасіць дадатковыя гарніры і булён: я ўпэўненая, што вам захочацца смакаваць усё да апошняй кроплі, і дакладна будзе мала.
Іншы вядомы лакша - кіёск - на рынку Air Itam , На дарозе, якая вядзе да Храма Кек Лок Сі. Гэты ларок адкрыты з раніцы да вечара, а месца такое папулярнае, што людзі, якія купляюць смачны суп, садзяцца паспытаць яго прама на тратуар.
Вось такую вкусноты дакладна трэба паспрабаваць на славутым Пенанг! Прыемнага апетыту!