працягваючы тэму вулічнай ежы ў Сінгапуры , Хацелася б гэтак жа адзначыць вось такія стравы:
«Fish-head steamboat».
Steamboat - гэта азіяцкая спецыяльная кастрюля, у якой тушаць мясам з гароднінай, і так і падаюць на стол у гэтым збанку, усё яшчэ кіпячымі, таму што ў цэнтры кастрюли- адтуліну, куды закладваюць вуглі і яны цьмеюць і падаграваюць ежу. Атрымліваецца гэтакі паравоз! У такіх чыгунах рыхтуюць і ў Тайландзе, і ў Японіі і Карэі (і стравы іх таксама можна паспрабаваць у Сінгапуры).
Але класічная сінгапурскім вулічная ежа - стимбоат з рыбінымі галовамі. Калі вы хочаце паспрабаваць нешта выдатнае ад звыклай турыстычнай кухні ў Сінгапуры, абярыце гэта! Бывае, зрэшты, электрычны стимбоат- звычайна ў рэстаранах, але той дым, якім прахарчуецца ваш супчык - вось у чым смак!
У суп дадаюць рыбу (і рыбіны галавы), трохі мяса і сухажылляў (усе гэтыя маленькія інгрэдыенты толькі дадаюць густ, іх амаль немагчыма адрозніць) і спецыі. Магчыма выбраць з некалькіх відаў рыбы- лешч, гарупа, макрэль і снэппер - кавалкі рыбы наразаюць вялікімі кавалкамі. Гэтак жа дадаюць капусту і ямс (салодкая бульба). Часам кідаюць кавалачкі курыцы, а так жа імбір і кіслую сліву, каб зрабіць суп злёгку вострым. Ннаконец, кавалачкі сушанай камбалы клапоцяцца і дадаюцца ў якасці гарніру (з соусамі на аснове чылі).
Як асобнае страва гэты суп рэдка ядуць - гэта толькі частка трапезы. Звычайна да яго бяруць «Zi char» - har cheong gai (смажаная курыца з крэветкамі) і sambal kangkong (смажаны шпінат ў вострым соусе з кавалачкамі крэветак): стимбоат і гэтыя стравы заўсёды стаяць побач на стале. Звычайна такі гаршчочак варта S 20 $ -35 (без рысу і zi char, а, калі з імі, то плюс $ 8 - 20). Гэта не вельмі распаўсюджанае страва, але можа знайсці яго вось тут:
«Whampoa Xin Heng Feng Fish-head Steamboat» (Whampoa Market, 91 Whampoa Drive. Асяроддзе- панядзелак 17: 00-21: 30)
«Tian Wai Tian Fish-head Steamboat» (1382 Serangoon Road, кожны дзень 17: 30-23: 00)
«Hai Chang Fish-head Steamboat» (137A Tampines Street 11, серада-панядзелак 17: 00-21: 45)
Вы таксама можаце знайсці гэтую страву у кафэ побач з North Bridge Road.
Наступнае страва: wonton mee (вонтон мі).
Страва кітайскага паходжання аб'яднала два выдатных блюда- локшыну і пельмешки (дамплинги). Дадайце да гэтага шчодрую порцыю смажанай свініны і ў вас атрымаецца смачныя стравы, якое будзе каштаваць толькі S $ 3-4. Локшыну з вонтонами (пельмешками) можна паспытаць у любым рэгіёне Кітая, але ёсць некалькі рэчаў, якія робяць Сынгапурскі версію ўнікальнай. "Мі" - "локшына» на Хок-кьеньском -диалекте ў Кітаі, даволі рэдкім, так што, калі вы папытаеце «вонтон мі» ў Пекіне, вас могуць зусім не зразумець.
Дык вось, мі - плоская жоўтая яечная локшына, прыгатаваная аль-та. Многія вулічныя шапікі выкарыстоўваюць крамную локшыну, а лепшыя кулінары робяць сваю ўласную свежую локшыну кожны дзень. У гэтую локшыну кідаюць сумесь з крэветак, свінога фаршу і грыбоў. Традыцыйна гэта страва рыхтуюцца ў кіпячым булёне, але ў Сінгапуры яго часам пякуць.
Зверху локшыну пасыпаюць лустачкамі смажанай свініны і зелянінай пад назвай кайлан. Хоць гэта не заўсёды вострае страва, але для мясцовых жыхароў Вонтон Мі часам падаюць з марынаванымі зялёнымі чылі і соусам чылі (асобна ў сподачку). Ну любяць сингапурцы вастрэй! Пры замове гэтай стравы вы можаце заўважыць, што ёсць два варыянты - вільготныя ці сухія вонтоны мі. Вільготная версія падаецца ў выглядзе супу з усімі кампанентамі ў адной вялікай місцы.
У сухі версіі, локшына і свініна падаюцца на талерцы, а булён з вонтонами - у асобнай місцы. Шукайце гэтую страву тут:
«Eng's Char Siew Wanton Mee» (287 Onan Road)
«Dunman Road Char Siew Wan Ton Mee» (# 02-19 Dunman Road Food Centre)
«Cho Kee Noodles» (Латок # 01-04 Old Airport Road Food Centre)
«Kok Kee Wan Ton Noodles» (# 01-06 Lavender Food Square)
далей, Тоса. Thosai (Таксама сустракаецца як «Dosa» ) - гэта нешта накшталт бліна з рэзкай соусамі. Як і многія стравы індыйскай кухні, папулярныя ў латочнікі цэнтра Сінгапура, Тоса танныя, смачныя і 100% вегетарыянскія.
Рэцэпт thosai прывезлі ў Сінгапур перасяленцы з Паўднёвай Індыі, рэгіёну, дзе вегетарыянства - норма. Цеста робіцца з рысавай і чачавічнай мукі, потым усё гэта шпурляюць на распаленую патэльню і злёгку абсмажваюць. У выніку атрымліваецца блін з храбусткімі бакамі і крыху больш за пяшчотнай сярэдзінку, са злёгку даўкім густам. Часта Тоса ў індыі замяняе хлеб.
Але главное- гэта соусы, якія падаюць на талерцы з бліном. Як правіла, падаецца па крайняй меры тры падліўкі, уключаючы востры чатни з чылі, астуджаны какосавы чатни і маленькую міску сачавіцы з кары або самбаром (падліўкай з памідораў, сачавіцы і рэзкіх затавак (Масаі). Хоць сталовыя прыборы можна выкарыстоўваць, традыцыйны спосаб ёсць Тоса - рукамі. Сапраўды, самы практычны спосаб, каб як след абмакнуць аладку у духмяны соус.
Прастата гэтай стравы натхніла мясцовых кулінараў на мноства варыяцый. Вы можаце замовіць Тоса з лукам, смажанымі яйкамі, сырам або жа вялікі тонкі Тоса - «paper thosai». Але самым папулярным варыянтам з'яўляецца «Масаі Тоса» - блін, фаршаваны рэзкім бульбай - адным можна наесціся на цэлы дзень. Варта гэта- S $ 1,50 за просты Тоса і да S $ за розныя варыяцыі.
Вы можаце лёгка знайсці Тоса ў Tekka Centre або любым вегетарыянскім рэстаране у раёне Little India. А яшчэ:
«Heaven's Indian Curry» (# 01-15 Ghim Moh Hawker Centre, 06: 00-13: 00 або пазней)
«Dosa Deli» (Латок # 93, рынак Lau Pa Sat, 09: 00-21: 00 штодня)
«Komala Vilas Restaurant» «76-78 Serangoon Road, 07: 00-22: 30 штодня)
Наступнае страва - popiah, нешта тыпу спринг ролаў, страва кітайскага паходжання.
Гэта здаровая закуска за S $ 1,50 за рол. Традыцыйна начынне ролу ўяўляе сабой сумесь тушанай рэпы, хикамы (карняплодаў, якія нагадваюць сырой бульбу ці грушу), парасткаў фасолі і арахіса (таму начынне храбусткая). Хоць часам дадаюць туды смажаны тофу, яйкі, кітайскую каўбасу і крэветкі. Салодкі соевая падліўка і перац расцякаецца ўнутры popiah, так што няма ніякай неабходнасці мачаць рол у соус - ён і так сакавіты. Popiah робяць на заказ, так што будзьце гатовыя пачакаць некалькі хвілін.
Рол наразаюць на часткі і ядуць палачкамі. Ролы гэтыя ня смажаная, так што, гэта адны з самых здаровых відаў вулічнай ежы. Калі вы хочаце даведацца больш аб popiah, ідзіце ў «Kway Guan Huat» ва Усходнім Сінгапуры. Popiah там катаюць аж з 1938 года. Кожную раніцу з 8:30 да 11:00 вы можаце паглядзець там, як рыхтуюць гэтыя роллы, ну і паспрабаваць затым. А яшчэ можна знайсці іх тут:
«Old Long House Popiah» (Латок # 01-03 Toa Payoh Food Centre, 06: 00-15: 00)
«Fortune Food» (Латок # 02-004 Chinatown Complex Food Centre, 10: 00-21: 00)
«Qiji» (Bugis Village, 160 Rochor Road, 09: 30-22: 00)