Традыцыйны сняданак Сінгапура «Kopi» або «teh» (кава або чай) з «kaya toast» (Тост з Кайя - (какосавым джэмам), алеем і яйкамі раптоўна стаў вельмі папулярны ў Сінгапуры.
Кожнаму турысту стала трэба яго паспрабаваць. А мясцовая сетка Ya Kun, дзе ўсё жыццё рыхтавалі гэтыя сняданкі, ўжо «ответвилась» у замежных краінах. Увогуле, калі вы хочаце акунуцца ў кулінарнае мінулае Сінгапура, то вам варта адправіцца ў гэтыя кафэ:
мясцовыя сеткі «Ya Kun», «Killiney», «Wang Cafe», «Good Morning Nanyang» і «Toastbox» -самога настальгічныя (для мясцовых, вядома ж, для нас- проста сімпотнае кафэ). Першыя два ў списке- Самае старое. кафэ Killiney было адкрыта ў 1919 годзе, у той час як «Ya Kun» - у 1940 гадах, побач з Far East Square, на China Street - і ўсё яшчэ гэтымі рэстаранамі кіруюць сваякі заснавальнікаў.
Сёння «Ya Kun» можна бачыць амаль на кожным куце. Killiney шукайце па адрасе 67 Killiney Rd.
Іншыя кафэ, Wang і Toastbox не валодаюць такой рэпутацыяй, але ўсё там у такім жа стылі - кава і тост з кая і алеем.
Унікальная традыцыя ў тым, што капальні падаецца ў фарфоравай кубку і на сподак - некаторыя сингапурцы наогул адмаўляюцца піць каву ці гарбату ў любой іншай посудзе. Гэтак жа ў гэтых кафэ прапануюць шэраг сінгапурскіх вкусняшек, такіх як «лакса» (востры суп з локшынай) і малайская стравы «мі рэбус» (локшына з рознымі дадаткамі) і «наси лемак» (рыс, прыгатаваны ў какосавым малацэ).
Wang-ов і Toastbox -ов вельмі шмат па горадзе.
Dong Po Colonial Cafe (56 Kandahar Street) ганарыцца сваёй вінтажны мэбляй, калекцыяй старых часопісаў і наогул цалкам настальгічнай атмасферай.
У той час як заходнія кавярняў могуць прапанаваць т тоўстыя пірожныя і цукеркі, іх сінгапурскія калегі прыстасавалі рэцэпты да смажаніны клімату - усё вельмі лёгкае і амаль некалорийное- міндальнае печыва і лёгкія кексы.
«EatPlayLove» (28 Aliwal Street), кафэ ў раёне Arab Street, прапануе прадукты і стравы, якія былі і ёсць вельмі каханыя тымі, хто вырас у 1970-х ці раней.
А яшчэ тут паўсюль старадаўнія цацкі. Нам яны не знаёмыя, але старыя сингапурцы сходзяць з «Old Chang Kee» таксама прапануе простыя сняданкі і ланчі.
Адкрыта гэта месца ў 1956 годзе. Сёння яно больш за ўсё вядома дзякуючы яго пірогам з начыннем з бульбы і яек ўкрутую плюс кары, куды так жа сталі класці грыбы і сардзіны. Гэтых рэстаранчыкаў таксама поўна па ўсім горадзе. Гэтак жа ў гэтай кавярні вы можаце паспрабаваць аладкі, а так жа класіку накшталт кальмаров і рыбных шарыкаў з маркоўным пірагом і смажанымі блінцамі з начыннем. «Сваяк» гэтага рэстаранчыка, «Curry Times» прапануе вам мясцовыя стравы і абяцае дапамагчы «ажывіць ўспаміны аб старых добрых часах".
Гэтак жа хацелася б адзначыць пра адно цікавае страва, якое можна набыць на вуліцы. Чаошаньская рысавая каша або «муай» - настолькі здаровая ежа, што нават неяк выбіваецца з шэрагу вулічнай ежы.
Практычна кожны фудкорт або вулічная крама ў Сінгапуры прапануе мяса, рыбныя і агароднінныя стравы, і ўсё гэта з порцый рысу. Але не кожны магазін прапануе гэтую кашу. Што адрознівае гэтую кашу ад звычайнага рысу? Уласна, апошні, як правіла, падаецца з курыцай і тушаным мясам з тлустымі Падліўку, якія добра спалучаюцца з сухім рысам.
Чаошаньская каша, як правіла, вельмі вадзяністая, так што добра спалучаецца з «сухімі» стравамі, часта вельмі салёнымі, каб каша не была занадта прэснай - гарчыца, салёныя яйкі, салёныя смажаныя анчоўсы і саленні.
Шмат страў да гэтай кашы прыгатавана на пару - кальмары, рыба, рыбныя катлеты - такім чынам, з больш салёнымі дадаткамі страву ў цэлым атрымліваецца збалансаваным. Гэта значыць, з марынаванымі смачнасцямі яе ядуць вельмі ахвотна, а вось асаблівага разнастайнасці дабавак з свежых гародніны і зеляніны няма.
Гэтую кашу часта ядуць ранiцай на сняданак, і, дарэчы, па стандартах вулічнай ежы, каша не з танных. Калі вы выбіраеце да кашы морапрадукты, і без падліўкі, то каша можа каштаваць уверх ад S $ 20 на дваіх. Некаторыя латкі нават прапануюць ракаў і крабаў да кашы (як вы ўжо здагадаліся, на пару).
Для тых, хто аддае перавагу паесці пабольш, можа зрабіць выбар на карысць некалькіх чараў гэтай белай кашы з простымі вегетарыянскія гарнірамі - $ 6 павінна хапіць, па ідэі. А яшчэ лепш назаказывать усялякіх гарніраў і марынадаў ўсёй групай і паспрабаваць ва ўсіх патроху. Кашу гэтую, часцей за ўсё, можна сустрэць менавіта на вуліцы, але часам яе ўносяць у меню рэстаранаў.
А вось, дзе можна, як мяркуецца, паспрабаваць Чаошаньскую кашу.
Teo Heng Porridge Stall (Hong Lim Food Centre, працуе з панядзелка па суботу open з 07:00 да 14:00).
Teck Teochew Porridge: (Joo Chiat Road, 300; працуе кожны дзень, акрамя аўторка (часам). 11: 00-22: 00).
Ah Seah Teochew Porridge: (Teck Chye Terrace, 31; кожны дзень 11: 00-00: 00).
Іншая цікавая вулічная ежа - Kway chap - нешта тыпу супу з плоскімі шырокімі пластамі тэсту з рысавай мукі, з соевым соусам, падаецца са свінінай, бобам, салёнымі гароднінай і яйкамі ўкрутую.
Як і многія стравы вулічнай кухні ў Сінгапуры, kway chap гэтак жа мае кітайскія карані. 'Kway' - лісты рысавай локшыны, якія падаюцца ў чашы са свінымі субпрадуктамі. Субпрадукты - як правіла, скура і страўнікі. Дарэчы, каб прыгатаваць і старанна ачысціць гэтыя часткі ў суп, работнікі латкоў пачынаюць гэты працэс у перадсвітальныя гадзіны раніцы, раней, чым работнікі большасці іншых кіёскаў.
Пасля таго, як «мяса» ачышчаны, яны тушыцца ў булёне з соевага соусу, мясной булёна і розных араматычных кітайскіх траў.
Гэта страва будзе не так лёгка знайсці, як і іншыя - гэта звязана з тым, што з ім шмат марокі. У такім латку павінны працаваць, па меншай меры, тры чалавекі, а такая магчымасць не заўсёды ёсць.
А яшчэ, гэтыя субпрадукты - неабходны інгрэдыент, але і самы дарагі. Гэтак жа з гэтым стравай могуць падаваць гарчыцу, рыбныя катлеты. Некаторыя дадаюць свіныя вушы або мяса качкі. Такая страва можа каштаваць каля S $ 4 - $ 5 на чалавека. Можна паспрабаваць гэта страва тут:
Blanco Court Food Centre (Old Airport Road Food Centre, аўт-ВСК 11: 30/03: 30)
Garden Street Kway Chap (Serangoon Garden Market and Food Centre, аўт-ВСК, 08: 00-15: 00)
Guang Liang Cooked Food (Blk 630, Bedok Reservoir Road Food Centre, аўт-ВСК, 05: 30-12: 30)