نحن معروفون قليلا عن ثقافة الأغذية البورمية. نعم، ما يمكن قوله - لا شيء معروف على الإطلاق، باستثناء الافتراضات التي يجب أن تكون حادة، مثل جميع أطباق آسيا. بالمناسبة، أولئك الذين تمكنوا بطريقة ما تمكنوا من السفر إلى هذه الحواف يغادرون ميانمار انطباعا سلبيا عاما عن المأكولات التقليدية لهذا البلد. على الأقل يتضح من ذلك من خلال جزء من المراجعات على بوابات سياحية معروفة.
نعم، الطعام البورمي لديه حقا سمعة كأغذية دهنية وأسعار السعرات الحرارية. لن ننكر هذا، ولكن في الدفاع عن المأكولات التقليدية ميانمار، دعنا نقول أن هذا الرأي قد تطورت إلى حد أكبر بسبب الكاري. واحدة من الأطباق الرئيسية للمأكولات البورمية - هين وهذا هو، الكاري في البورمية، والحقيقة هي الدهون. على وجه الخصوص، لأنهم يستعدون هذا الطبق بطريقة خاصة: في عملية القلي الطهي، فإنهم ينتظرون بصبر مكونات الدهون والنفط المنفصلة عن المنتجات والزيادة في الطابق العلوي.
هذه الطريقة لها اسم خاص: "S'i Pyan" (والتي ترجم من حول "عودة النفط"). حسنا، الغرض من مثل هذا التعامل مع المنتج "القاسي" هو أن أكثر المكونات "القاسية" من الكاري، I.E. الكركم والطماطم والزنجبيل والثوم والبصل ووزن الروبيان، والجمع بشكل صحيح، مختلطة، عطر تبادل واكتساب طعم مهذب. في بعض المقاهي والمطاعم في هذا الطبق، يضاف زيت نباتي "إضافي" في بعض الأحيان في عملية الطهي بحيث تكون هذه الطبقة العليا من الدهون سماكة. بالمناسبة، أؤكد الطهاة المحلية أن هذه الطبقة تحمي المكونات "في الجزء السفلي" من السكين من أي حشرات وبكتيريا، والتي تسعى جاهدة إلى الوقوع في الطبق (بعد كل شيء، كاري غالبا ما تفعل في الأواني الكبيرة المفتوحة لعدة ساعات صف). ليست حقيقة، نعم؟ والخبر السار هو أن طبقة النفط هذه عادة لا تنبعث منها في الأعلى (أو إذا تم تقديمها معها، فمن السهل إزالة الدهون ملعقة).
بالمناسبة، سيكون أولئك الذين لديهم تجربة غير سارة في "الاتصالات" ذات الأغذية التايلاندية الحادة سعداء لسماع أن حمل البورمية تعتبر الأكثر خفيفة وغير معنية في آسيا - في أقل الفلفل. معظم الطهاة لا تستخدم الفلفل على الإطلاق!
حسنا، أكثر أنواع الكاري شيوعا هي الأسماك والدجاج والروبيان أو الحمل. بشكل عام، في ميانمار، يأكلون من لحم بقر صغير نسبيا أو لحم الخنزير: يعتبر لحم البقر منتجا هجوما لمعظم الهندوس والبوذيين، لكن لحم الخنزير لا يوافق على الأرواح من NAT.
والأهم من ذلك، ما الذي يجب أن يتعلم أي سياحي يصل إلى ميانمار: الكاري بعيد عن الطبق الوحيد للمأكولات البورمية التقليدية وبعد يجب ألا تنسى ذلك بالإضافة إلى أنه هناك أيضا العديد من الحساء والسلطات والصلصات والأعشاب الطازجة - الأطباق، حيث يوجد زيت و زيت صغير.
لكن نعم، على الأرجح، في ميانمار، أنت "تشير" إلى طبق دهني. ومع ذلك، فإن مجموعة متنوعة من الأطباق التي تشكل المأكولات البورمية التقليدية يعطي خيارا ممتازا للذواقة. دعنا نقول إذا كنت تحصل في أي ميانمار سا ثوك سين. (مطعم البورمية الكاري)، ثم إلى الكاري المختارة، الطبق المقلي، أو سلطة سوف تصنع سلسلة من جينجس والوجبات الخفيفة. قد تشمل في أنفسهم، أولا، الحساء بيه هين يي (حساء العدس الهندي، أو ده)
أو هين جو. (شوربة حامضة). أيضا، قد تشمل "الأطباق الإضافية" علبة كاملة من الطازجة أو المطبوخة لبضعة الخضروات والمساحات الخضراء، والتي تحتاجها مع مختلف الصلصات، بدءا من ngapi ye. مرق السمك المائي،
قبل balaachaung. ، صلصة حادة جافة مع الفلفل الحار والثوم والروبيان المقلية في النفط.
هذه كلها جميعا، والعديد من الأطباق الأخرى هي سلسلة مذهلة تماما من المكونات والقوام والأذواق، وسوف تصبح تجربة الطهي إضافة ممتازة لرحلة إلى هذه الدولة.
في يانغون تقييم كل جمال وطعم الأطباق الكاري في مطعم "AUNG THUKHA" (على طريق دار زيدي). يقع هذا المطعم الأسطوري بالقرب من Pagoda Swedagon (لذلك، هناك العديد من الأشخاص هناك)، ويميز اختياراتها الجميلة للأطباق البورمية العشبية والضوء نسبيا. هذا التركيز على الأعشاب واضح، على سبيل المثال، في الحساء، لطيف، محنك، ربما بضعة فروع للأعشاب المحلية، حاد قليلا. في الأطباق المقلي والكاري في هذا المطعم، بالطبع، يتم احتواء النفط، لكن هذه الأطباق لا تزال خفيفة نسبيا وأعرق. أوصي بمحاولة العصير والطماطم كاري الأسماك. يقوم هذا المطعم أيضا بإعداد سلطات جيدة جدا - بما في ذلك خطط الطماطم الشهيرة والطماطم الشهيرة. بعد أن تعاملت مع الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة، سوف تجلب الحلوى البورمية التقليدية مع الشاي مع الزنجبيل والمكسرات، وكذلك بضع قطع من سكر النخيل المقرمش.
يمكن النظر في التناظرية لهذا المطعم شوي مي تا سو (في شارع 173 29) هو النسخة الإسلامية من مطعم البورمية المحمولة، والتي تقع في وسط يانغون. بدلا من الحساء المائي على الأعشاب هنا، يتم تقديم حساء مائي مع عدس وأجزاء من جذور الجذر المختلفة. وما زالت مالحة وحارا بالاخشونغ والكريات بابادوم مقرمبي. وهنا يتم إعدادها من قبل شركة Thi Dhouq، سلطة بعض الفاكهة، على غرار الليمون. والأهم من ذلك هو واحد من الأماكن القليلة في كل ميانمار، حيث ستجد أطباق لحم البقر، وعلى وجه الخصوص، كاري لحوم البقر، عطرة وحلوة، متناقضة بحدة مع الأطباق البورمية المملحة في الغالب.
نتحرك عميقا في البلاد للعثور على المزيد من مطاعم كاري في النمط البورمي. مثال ممتاز على هذا - "سان ما تاو" (1/290 St. ST (HWY 85))، المطعم الفسيح "القديم" تقريبا في بلدة NPA-AN. في هذا المطعم، فإن الخيار الأمثل من Balachaung، ربما الأفضل في البلد بأكمله، وما زال هناك العديد من الأعشاب والخضروات الطازجة المثيرة للاهتمام، والتي يتم تقديمها كأطباق مصحوبة بالكاري. وفي هذا المطعم، هناك أطباق نباتية لذيذة حقا، من الباذنجان ذابت تقريبا مع البهارات إلى بوميا المقلية (والتي تسمى أيضا العين أو السيدات: Vegans يدرك ما نوع الوحش).
ليس الكثير من الطعام الجيد في نيونزوي. (Nyaungshwe)، المدينة التي ستصل بها لإعجاب الآراء بحيرة inle. (تقع حوالي 6-7 ساعات من يانغون). لكن واحدة من أكثر المؤسسات الرائعة في هذه المدينة - مطعم "لين هيت" (على Yone Gyi RD). هنا، الخضروات جميلة جدا. بالمناسبة، يزرع صف من الخضروات والأعشاب في الحدائق العائمة الشهيرة بحيرة inle، وهو أكثر إثارة للاهتمام.لذلك، ليس من المستغرب أن توجد في هذا المطعم سلطات ممتازة، مثل سلطات العشب الطازجة من سلطة حنكة أو طماطم بأعشاب مختلفة. وليس من المستغرب أن تكون القائمة مليئة بأطباق المياه العذبة، وبالتالي فإنها تستعد الكاري السمك اللذيذ في البورمية.
