دعونا نتحدث قليلا عن المطبخ الخمير. الخمير الغذاء هو لغز للمسافرين. المأكولات التايلاندية والفيتنامية - لم تعد هذه الأخبار وليس "شيء من هذا القبيل". والمطبخ الكمبودي هو الشيء الشديد للغاية. هذا يعني أن زيارة كمبوديا يمكن أن تصبح مغامرة منفصلة لأولئك الذين لا يخافون من تجربة جديدة.
تعاني ضيوف العاصمة عددا من الحواس عندما يرون بعض الأطعمة الشهية المحلية. البعض يسمي هذه الأطباق للاشمئزاز وحتى الغثيان. صحيح، معظم الأطباق لا تبدو شهية كبيرة، ولكن شيء ما يصطدم مثل الجوارب من أخيك المراهق. أنا لا أذكر حتى durian - ثمرة رائحة كريهة الشوكية، التي كشكها - الزهور مقارنة بالأسماك الكمبودية تسمى محراث.
يتم تنظيف الأسماك النهرية بعد اصطيادها على الفور، قم بإزالة العظام، ثم طحنها، والمنظف الناتج يترك الشمس في أحواض مع كمية كبيرة من الملح، وعملة طويلة إلى حد ما (في بعض الأحيان لمدة ثلاثة أسابيع). يشبه المنتج النهائي باللون الرمادي، وبصراحة، وليس كتلة شهية للغاية. لكن الكمبودي، كما لو، لا يزعج مثل هذا المظهر الغربي والمنتج. نعم، هناك دموع من رائحة هذه "باشاتا". ولكن هذا ليس منتجا منفصلا، فليس من ملاعق خاصة (على الرغم من أنه يحدث ذلك).
يعمل هذا الخليط كتوابل. بالنسبة للذات الأكثر كشفت، تعد Prahok واحدة من المنتجات الرئيسية للمطبخ الكمبودي، الأمر الذي يستحق المحاولة، وللصدر المفيد المحلي للبروتين.
على الأرجح، إذا كنت قد جربت بالفعل الحساء الكمبودي أو طبق تروكا، فأنت قد قابلت بالفعل مع الدخان - يتم إضافته هناك بكمية صغيرة. حسنا، واحدة من الأطباق المفضلة من المناطق المحلية لحم البقر المقلي، والتي تراجع في هذا التساهل.
إذا كنت في Phnom Penh، فقم بزيارة "مطعم Sovana" في Tonle Bassac - هناك لحم مشوي على طبق مع وعاء بلاستيكي أخضر قليلا ببراءة. في ذلك، فقط نفس الشيء، inxis، مع عصير الليمون والفول السوداني. بالمناسبة، يمكنك تجربة Inxis بشكل منفصل - يتم تقديمه في أوراق الموز، مختلطة مع عصير الليمون والبهارات. وإذا كان في البداية، فإن حساسا كامبوديا piquant يجعلك بعناية، فأنت في المسار الصحيح.
هناك طبق واحد عليك أن تجرب فقط. هو - هي Amok. وبعد يتم تصنيع Amok من فيليه من أسماك المياه العذبة، كقاعدة عامة، سمك السلور أو جثم.
يتم تشغيل قطع الأسماك من الناحية السياسية من خلال صلصة جوز الهند وصلصة السمك وزيت النخيل، بالإضافة إلى لصق كروي مع التوابل، مثل Lemongrass و Ginger و Kalgan و Lyme Lyme و Garlic و Chilot Zeal. تقليديا، يتم تقديم Amok في نوع من سلة من أوراق الموز، والهيكل يشبه Souffle.
في بعض الأحيان يكون الطهاة في مطاعم العاصمة متطورة وإعداد AMOK من الجزر والفاصوليا (حسنا، ومن ماذا يفكرون فقط) - بالطبع، هذه ليست مكونات كلاسيكية. لسوء الحظ، يتم تقديم إصدارات "الضوء" هذه في Gasthauses، بحيث يبدو أن المسافرين أنه يجب أن يكون في المطبخ الكمبودي التقليدي.
إذا كنت ترغب في تجربة Amok الحقيقي، فانتقل إلى مطعم مطعم Samaky (على زاوية الشارع 51 و 278) - يتم تقديم Amok في شل جوز الهند، أو مطعم Frizze (67 Street 240) اشتهر منذ فترة طويلة amocats الجودة. Restaurant "The Thanking Fatman" (في وقت سابق كان المطعم يطلق عليه "Oh My Buddha") معروفا بشكل عام بين السياح، حيث تستعد جميع أطباق الخمير التقليدية، لكن Amok هو الواحد. إذا كان لديك وقت، يمكنك الذهاب إلى دورات الطهي وتعلم كيفية جعل Amok بنفسك.
فيما يلي بعض المطاعم التي يمكن أن ينصح بها لأولئك الذين يرغبون في تجربة المأكولات المحلية:
"romdeng" (74 شارع 174)
يتخصص المطعم في أطباق الخمير التقليدية ويمنحك فرصة لمحاولة بعض أطباق الخمير غير العادية، مثل Tarantulas ونمل المقلاة الحمراء. على الرغم من أن معظم الأطباق كافية وغير مخيفة للغاية.
"كونياي" (Suramarit Blvd، بين Sothearos Blvd و ST 19)
يقدم هنا أيضا أطباق المطبخ الخمير التقليدية، وفي بيئة أنيقة إلى حد ما. أطباقهم مصنوعة من مكونات عالية الجودة، على عكس ما تجده في المطاعم المحلية الأخرى (والأسعار على التوالي أعلاه). إنه مكان رائع لمحاولة الأطباق الكمبودية، دون القلق بشأن الظروف الصحية في المطبخ. كما أن لديهم خيارات نباتية في القائمة.
"الإمبراطورية" (# 34 St 130)
افتح مطعم English-Cambodian Company مؤخرا نسبيا يقدم مأكولات خمير محسنة، وهو مقتبس قليلا تحت الأذواق الغربية. ستجد هنا الكلاسيكيات، مثل السمك Amooka و Khmer Curry، وكذلك Inxis مع العدد الطبيعي من التوابل. هناك أيضا ليلات اللحم كل يوم خميس، في حال كنت قد سئمت بالفعل من Khmershchina.
السوق الروسي (السوق الإنجليزية، عند تقاطع الشارع 440 و شارع 15)
السوق الروسي، أو Psar Tul Tom Pong - توقف إلزامي في بنوم بنه.
ولكن هذه ليست مجرد جنة للمشترين: يتم بيع صفوف المنتج الكبيرة Num Bank Chok، Ban Hoy وغيرها من الأطباق المحلية لأولئك الذين يرغبون في تجربة المطبخ الكمبودي "الحقيقي". نظرا لأن هناك العديد من السياح، فإن البائعين يتحدثون بالفعل باللغة الإنجليزية قليلا، والأسعار ليست أعلى هنا في أكشاك الشوارع الأخرى مع الطعام.
"54 LANGEACH SROS" (15 شي 178)
يتم ترجمة الاسم باعتباره "مساء عذرا"، وهذا هو حديقة في مطعم الخمير، والتي كانت دائما ضربة بين السياح والمحليين. هنا رخيصة، هناك قائمة باللغة الإنجليزية، حسنا، ولحم الخنزير على الشواية هي مجرد تحفة. هنا يمكنهم أيضا تقديم سلسلة من الأطباق المثيرة للاهتمام، مثل النمل المحمص والضفادع والأسماك والسمك Amok (أتحدث الأسماك، لأنه يحدث مع اللحوم). مع بيرة إبريق، Angkor في 9000 راشف فقط يمكنك أن ترى فقط مقابل 5 دولارات للشخص الواحد.
واحدة من أكثر الظواهر الغامضة في طعام الشارع في بنوم بنه - أكشاك الحلوى وبعد هذا ما يمكنك شراءه هناك:
هلام: طبق محرج من Agar-Agar (منتج من الطحالب، يمكن أن يكون هناك ألوان مختلفة (الوردي عصرية خاصة) مع بعض الشعرية
ساغو: مشابهة جدا في Tapika (حبيبات كبيرة من النشا). يفضل معظم الكمبوديين وضع ساغو إلى الحلويات الأخرى بأربعة أو خمسة مكونات - تذوق، بالطبع.
أرز: المكون الرئيسي للعديد من الحلويات اللذيذة. في كثير من الأحيان، يتم رش الأرز ببساطة مع شرائح الفاكهة وسقي مع جوز الهند أو الحليب المكثف.
ستجد أكشاك الحلوى في جميع أنحاء بنوم بنه. هذه الأطباق الحلوة غير مكلفة، من 1000 ريليلز.