Om na Turkye te gaan en probeer nie Turkse lekkers, plaaslike vleis en vishelicaties, sterk en geurige Turkse koffie nie, is dit na my mening eenvoudig onmoontlik.
Maar hierdie rykdom van keuse sit ons soms in 'n dooie punt, die oë verstrooi en weet nie wat om hul keuse te stop nie, veral soms nie net om te demontageer wat agter hierdie Turkse naam wegsteek nie.
Ek wil graag vertel van sommige geregte van die Turkse kombuis en hul eienskappe.
Sop.
Chorba (çorba) . In Turkye is dit gewoon om sop te bedien, nie net vir middagete nie, maar ook vir ontbyt en aandete.
Sop in Turkye het ongeveer negehonderd genommer. Sop is soos gekook op vleis sous, met die toevoeging van groente, rys en sop-puree. Laasgenoemde word die grootste voorkeur gegee. Gewild onder toeriste is:
Ishkembebe Chorbasy (̇Şkembe çORBASı). Sop wat uit die litteken voorberei is, met asyn, suurlemoensap en knoffel. Veral hierdie sop is in aanvraag na stormagtige heinings.
Mergiemak chorbasa (MercemeK çORBASI). Berei op vleisbouillon met die toevoeging van lensies, uie, aartappels, wortels, botter, tamatiepasta, meel en speserye.
Ezogelin Chorbasa (EZOGELIN çORBASI). Die voorbereidingsmetode is soortgelyk aan die vorige een, slegs in plaas van aartappels en wortels voeg rys en boulhur (verpletterde koring), speserye, botter, tamatiepasta, munt, meel.
Yayla chorbasy (Yayla çorbası). Voorberei op vleisbouillon met die byvoeging van rys, jogurt, eiergeel, meel, kruisement, botterroom.
Adresse:
Istanbul
- Şyan ̇şkembecisi, Yıldız poste CAD. Nee: 46/47 Beşiktaş
- Çorbacı Adem, Hürriyet Mahallesi Pasa çayıırı caddesi nr: 68 / a (Eski Edirne Asfaltı
- Sarıhan Gusto, Zuhuratbaba Mh. ̇Ncirli CAD. Nee: 75 Bakırköy
- Deur çorbacı Sopbar, TomTom Mah. Yeni çarşı CAD. Nee: 8 / a, beyoğlu
Antalya
- Lara çorbacı Restaurant Güzeloba, Güzeloba Mah. Kapalı Pazar Yanı Antalya
- Çorbacı Restaurant, 436 SOK. Sinem Apt. NEE: 27 D: 1 Konyaaltı
Ankara
- Kervansaray Pide ve çorba Salonu, Güzeltepe MH. Hoşerdere CD. PK: 06540 çankaya
- Çorbacı ağa, 7. Cadde 25. Sokak No: 12/9 Bahçelievler çankaya
- Çorbacı murat efendi, doğanbey mahallesi, çankırı caddesi, nr 14/37, altındağ
Vleisgeregte.
Die mees algemene vleisgereg in Turkye is natuurlik kebab , gekook op 'n oop vuur. Kebabi maak beide beesvleis en lam en pluimvee of visvleis. Bedien met groente, rys of bulgur (gebreekte koring). Daar is verskeie tipes kebab.
Een van hulle Shish-kebab (şiş kebab), vir die kook van vleis (kalfsvleis of lam) word deur stukke gesny, op die skeer opgerol en op kole voorberei. Shish-kebab van hoender word genoem Tuwuk-shish (Tavuk-şış).
Nog 'n soort Kebab Adana Kebab (Adana Kebab) of URF KABAB (Urfa Kebab) het skottelgoed hul name ontvang danksy die stede waar hulle vir die eerste keer begin voorberei het. So 'n Kebab is gemaak van vulsel met speserye, op skewer. Hulle verskil in die feit dat Kebab van Adana skerper en pittig is.
Die oorsprong van die skottelgoed: Aadan en G. Shanlyurfa, onderskeidelik.
Odender-Kebab (̇Skender). Berei voor van kalfsvleis of van lam. Juike gesny met dun stroke vleis, uitgelê op geroosterde skywe pita, aangedryf deur gesmelte roomolie, bedien met Turkse jogurt en groente.
Die oorsprong van die skottelgoed: Mr.Busa.
Dit is een van my geliefde Turkse vleisgeregte, baie lekker, maar ook baie kalorie!
Döner Kebab (Döner). Baie soortgelyk aan Shawarma, maar Juicier. Dit kan in 'n paneel met groente en op die skottel bedien word. Daar is twee tipes: By Dyeren. (ET Döner) - Bees Döner en Tuke Dyeren. (Tavuk Döner) - van hoender.
Adresse:
Istanbul
- Sultanahmet Buhara Kebab House, Alemdar Mahallesi Nur-u Osmaniye Caddesi No: 5
- Beyti, şenlikköy mh. Orman SK NO: 8 Bakırköy
- Zubeyir Grill Restaurant, şht. Muhtar Mh. 34435 beyoğlu
- Dürümzade, Kalyoncu Kulluk Cad. 26 / a | Beyoglu
- Kebapçı Enver Usta, şahkulu mah. Eski Belediye CD. Nee: 19 / A, Tünel
- Gaziantep Burç Ocakbaşı, Yağlıkçılar CAD. Parçacılar Sok. Nee: 12 kapalıçarşı beyazıt eminönü
- Şehzade Erzurum Ca Kebabi, Hocapaasa Sok. 3 / A, Sirkeci
Antalya
- Sultanyar Kebabcisi, Tekelioglu Caddesi | Lara.
Ankara
- Suda Kebap Ankara, Filistin CAD. Nee: 38 Gaziosmanpaşa (Arjantin Caddesi)
- Tavaci Recep Usta, Dikmen Vadisi Hosders Girisi 5. Kapı / cankaya
Köte (Köfte). Dit is 'n analoog van ons vleisbal met 'n paar verskille. Köfte spesies is baie dat nie elke Turk hulle almal kan lys nie. Die bekendste van hulle:
Kuru Köfte. (Kuru Köfte). Knoppies sonder sous en giet, "Kuru" beteken "droog". Berei voor van gekapte vleis, eiers, brood, peper, pietersielie en speserye.
Izmir Köfte. (̇Zmir Köfte). Dit is Kyura Köfte, gebraai op die rooster, en dan saam met aartappels, tamaties en groen soetrissies gestoof in die oond of oond.
Die oorsprong van die skottelgoed: Memmy.
Yzgar Köfte (Izgara Köfte). Voorbereiding sowel as Kyusry Köfte, slegs sonder om eiers by te voeg.
Ingel Köfte (̇Negöl Köfte). 'N kenmerk van hierdie ketel is dat daar geen speserye is nie. Hulle is besig om voor te berei uit die fyngekapte vleis van lam en beesvleis, met die byvoeging van Luke, gebraai op die Mangale.
Die oorsprong van die skottelgoed: Ingel in die provinsie bursa.
Kadynbud Köfte (Kadınbudu Köfte). Vertaal as "Mev. Thigh". Cutlets Lush afgeronde vorm van gekapte vleis, ui, gekookte rys. Braai, nadat jy in die eier gedoop het.
Akchabat Köfte (Akçabat Köfte). Voorberei van gemaalde vleis, swartpeper, knoffel.
Die oorsprong van die skottelgoed: Kchachabat provinsie Trabzon.
Temircraft Köfte (Tekirdağ Köfte). Voorbereiding as Kyusry Köfte, in plaas van brood Gebruik droëbroodkrummels.
Oorsprong van geregte: Trek
SYUU KÖTTE (Sülü Köfte). Klein balle (gemaalde rys, uie, pietersielie), soortgelyk aan ons gehaktballetjies in sous uit water, tamatiepasta, olie.
Ichley Köfte. (̇Çli kötte). Cutlet gemaak van gekapte vleis gemeng met okkerneut, bo-aansig bedek met bul en adzhika kors.
Adresse:
Istanbul
- Sultanahmet KOFTCISI, ALEMDAR MAHALLE, DIVYOLU CADDESI 12A / SULTANAHMET
- Fındık Kabuğunda Köfte, Balat Mahallesi, Mürsel Pasha Caddesi No. 89.
- Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta, Divyolu Caddesi No. 12
- Köftci Ali Baba, Arnavutköy Mahallesi Arnavutköy Bebek Caddesi No.69
- Diyarbakır Softası, Hükümet Konağı CD 1 / C, SIRKECI
Antalya
- Özdoyum Restaurant, Fener MH. Tekelioğlu CD. 1941 SK. (Fener Mahallesi 1941 Sokak)
- Kan kan, arik caddesi, antalya
- Şimşek Köfte Tevfik şimşek, Kızıl Toprak Mah. Aspendos BULV. Eli çabuk gepas. Nee: 3 / c | Muratpaşa.
Ankara
- AZ Piyaz Inegol Kofte, Park CAD. 2865. SOK. Alimlici Villalari No: 1 / e | Cayyolu / Umitkoy, Yenimahalle
- Cambo Inegol Kofte, 4. CAD. Nee: 15 / 'n Yildiz, cankaya
Sudzhuk. (Suuk). Soliede gerookte wors, met baie speserye, adjika en knoffel. Hulle berei op 'n barbecue rooster as 'n onafhanklike gereg, hetsy bygevoeg aan die roereiers - "Sudzhuklu Yumurta", of in toebroodjies saam met kaas - Karışık tost.
Pastoor (Pastırma). Gedroog of gedroog in die sonvleis. Pre-sout en peper, met die byvoeging van knoffel en speserye. Gebruik as 'n onafhanklike snack, en voeg ook by die roereier "pastırmalı yumurta" (pastırmalı yumurta), in bak.
Cavurma (Kavurma). Stoofpot in sy eie vet vleis, dien gewoonlik as 'n koue snack.
Visgeregte.
Van visgeregte wil ek graag by so 'n gewilde bly, veral in Istanbul in die gebied van Emoreu, Balyk ekmek (Balık ekmek).
Vars Visse vis in brood, met vars uie, tamaties. Drink dit tradisioneel Shalgamom (şAlgam), soos pekelwater, wat in die proses van fermentasie van raap, Boulhog, swart wortels, water en klokke verkry word.
Maar miskien is die mees algemene en geliefde Turke-vis ansjovis of in Turks Hamsi. (Hamsi). Dit is braai, voeg by die pasteie en maak selfs Döner daaruit.
Adresse:
Istanbul
- Balıkçı Kahraman, ̇skele CAD. NEE: 15, Rumelia Kavağı
- Balıkçı Sabahattin, Cankurtaran Mahallesi, Seyit Hasan Kuyu Sok No: 1, Sultanahmet
- Bebek Balıkçısı, Cevdet Pasha Caddesi No: 26 / A, Bebek
- ELEOS, ISTIKLAL CADDESI NO: 231 KAT: 2 Hıdivyal Palas (Tünel), beyoğlu
- Kıyı, Kefeliköy Caddesi 126, Tarabya
- Park Fora, Muallim Naci Caddesi Cemil Topuzlu Parkı ̇çi No: 54 / A, Ortaköy
- Poseidon, Küçük Bebek Cevdet Paşa Cad.no: 58 D: 1, beşiktaş
- Tarihi Ali Baba, Kireçburnu Cad. Nee: 20-22, Sariyer
- Tarihi Karaköy Balıkçısı, Liman Sokak No: 3, Yeşilköy
- Sandal Balık Evi, Köybaşı Cad. Nee: 143 Yeniköy
- Karaca Balık Evi, Mustafa Kemal Mahallesi, 3004. Cadde, nr 11, ataşehir
- Dicle Balik Evi, Muvakkithane Caddesi No: 57 | Kadikoy
Antalya
- Lara Balik Evi, Konyaalti Caddesi Kent | Meydani arapsuyu.
- Antalya Balık Evi, çağlayan MH. 07230 Muratpaşa.
Ankara
- Elken Balık Evi, Ahmet Mithat Efendi Sokak No: 7 / A çankaya
- Kos Balıık Evi, Angora CAD. Nee: 66 BeySUKENT çankaya